Тушёная мягкопанцирная черепаха

Name: Тушёная мягкопанцирная черепаха
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 5 min
Total time: 1 h 30 min
Ingredients: 750 г Мягкопанцирная черепаха (забитая, выпотрошенная, ошпаренная для удаления тёмной кожи, с обрезанными когтями, удалёнными внутренностями с сохранением печени и жёлчного пузыря, с отделёнными головой, шеей и конечностями); 50 г Нежное мясо куриного бедра (нарезанное кубиками по 2,5 см); 25 г Мясо свиной голяшки (нарезанное кубиками по 2,5 см); 25 г Соевый соус с жёлтыми бобами (муйчжи); 15 г Зелёный лук (нарезанный на отрезки); 10 г Нарезанный имбирь; 5 г Сычуаньский перец; 5 г Бадьян звёздчатый; 100 г Топлёный свиной жир; 10 г Соевый соус; 15 г Рисовое вино Шаосин; 100 г Прозрачный бульон

Классическая тушёная черепаха по-шаньдунски, отличающаяся насыщенным и мягким бульоном с нежным, деликатным мясом. Питательное блюдо с глубоким пикантным вкусом.

1 ч 30 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Мягкопанцирная черепаха (забитая, выпотрошенная, ошпаренная для удаления тёмной кожи, с обрезанными когтями, удалёнными внутренностями с сохранением печени и жёлчного пузыря, с отделёнными головой, шеей и конечностями) 750 г

Нежное мясо куриного бедра (нарезанное кубиками по 2,5 см) 50 г

Мясо свиной голяшки (нарезанное кубиками по 2,5 см) 25 г

Соевый соус с жёлтыми бобами (муйчжи) 25 г

Зелёный лук (нарезанный на отрезки) 15 г

Нарезанный имбирь 10 г

Сычуаньский перец 5 г

Бадьян звёздчатый 5 г

Топлёный свиной жир 100 г

Соевый соус 10 г

Рисовое вино Шаосин 15 г

Прозрачный бульон 100 г

Инструкции

Подготовить мягкопанцирную черепаху и нарезать ингредиенты

Забейте и выпотрошите живую мягкопанцирную черепаху, ошпарьте её в кипящей воде, соскребите тёмную кожу, обрежьте когти, промойте, затем отварите в кипящей воде. Когда панцирь можно будет легко поднять, извлеките черепаху и поместите в миску с холодной водой. Снимите панцирь вместе с краевой каймой, удалите внутренности, сохранив печень и жёлчный пузырь, затем отделите голову, шею и конечности. Нарежьте куриное мясо и свиную голяшку кубиками по 2,5 см, выложите все подготовленные ингредиенты в миску, нарежьте белую часть зелёного лука на отрезки, нарежьте имбирь ломтиками и отложите в сторону.

Обжарить ингредиенты

Добавьте топлёный свиной жир в вок и нагревайте на среднем огне примерно до 50% нагрева (около 110°C). Добавьте зелёный лук и имбирь, обжарьте до золотистого цвета, затем добавьте соевый соус с жёлтыми бобами и обжаривайте до полного раскрытия аромата. Добавьте сычуаньский перец, бадьян, курицу и свинину, быстро перемешайте, затем влейте соевый соус, рисовое вино Шаосин и прозрачный бульон. Когда смесь закипит, убавьте огонь до среднего и варите 10 минут, снимая пену с поверхности, затем переложите смесь в глиняный горшок.

Тушить до мягкости

Добавьте мягкопанцирную черепаху вместе с её головой, шеей и конечностями, аккуратно разложив их в глиняном горшке. Положите печень и жёлчный пузырь черепахи сверху, накройте глиняный горшок крышкой и тушите на слабом огне, пока мясо не станет мягким и не будет легко отделяться от костей. Перед подачей удалите зелёный лук, имбирь, сычуаньский перец и бадьян.