سلحفاة برية مطرية

Name: سلحفاة برية مطرية
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 5 min
Total time: 1 h 30 min
Ingredients: 750 g سلحفاة برية (مذبوحة، منظفة، مسلوقة لإزالة الجلد الداكن، المخالب مقصوصة، الأحشاء منزوعة مع الاحتفاظ بالكبد والمرارة، الرأس والرقبة والأطراف مفصولة); 50 g لحم فخذ دجاج طري (مقطع إلى مكعبات 2.5 سم); 25 g لحم عرقوب الخنزير (مقطع إلى مكعبات 2.5 سم); 25 g معجون فول الصويا الأصفر; 15 g البصل الأخضر (مقطع إلى أقسام); 10 g زنجبيل مقطع إلى شرائح; 5 g حبوب فلفل سيتشوان; 5 g يانسون نجمي; 100 g شحم الخنزير المذاب; 10 g صلصة الصويا; 15 g نبيذ شاوشينغ; 100 g مرق صافٍ

طبق شاندونغ كلاسيكي من السلحفاة المطهوة على الطريقة التقليدية، يتميز بمرق غني وناعم ولحم رقيق وطري. مغذي ومليء بعمق النكهة اللذيذة.

1 س 30 د

سهل

0 مفضلة

المكونات

سلحفاة برية (مذبوحة، منظفة، مسلوقة لإزالة الجلد الداكن، المخالب مقصوصة، الأحشاء منزوعة مع الاحتفاظ بالكبد والمرارة، الرأس والرقبة والأطراف مفصولة) 750 g

لحم فخذ دجاج طري (مقطع إلى مكعبات 2.5 سم) 50 g

لحم عرقوب الخنزير (مقطع إلى مكعبات 2.5 سم) 25 g

معجون فول الصويا الأصفر 25 g

البصل الأخضر (مقطع إلى أقسام) 15 g

زنجبيل مقطع إلى شرائح 10 g

حبوب فلفل سيتشوان 5 g

يانسون نجمي 5 g

شحم الخنزير المذاب 100 g

صلصة الصويا 10 g

نبيذ شاوشينغ 15 g

مرق صافٍ 100 g

الخطوات

تحضير السلحفاة البرية وتقطيع المكونات

اذبح السلحفاة البرية الحية ونظفها، اغمرها في الماء المغلي، اكشط الجلد الداكن، قص المخالب، اغسلها جيداً، ثم اسلقها جزئياً في الماء المغلي. عندما يمكن رفع الصدفة بسهولة، أخرج السلحفاة وضعها في وعاء ماء بارد. انزع الصدفة وحافة التنورة معاً، أزل الأحشاء مع الاحتفاظ بالكبد والمرارة، ثم افصل الرأس والرقبة والأطراف. قطع لحم فخذ الدجاج ولحم عرقوب الخنزير إلى مكعبات 2.5 سم، ضع جميع المكونات المحضرة في وعاء، قطع البصل الأخضر إلى أقسام، شريح الزنجبيل، وضعها جانباً.

قلي المكونات

أضف شحم الخنزير المذاب إلى مقلاة واقلي على نار متوسطة حتى تصل إلى حوالي 50% من الحرارة (حوالي 110 درجة مئوية). أضف البصل الأخضر والزنجبيل، اقل حتى يصبح ذهبياً، ثم أضف معجون فول الصويا الأصفر واقل حتى يصبح عطرياً تماماً. أضف حبوب فلفل سيتشوان واليانسون النجمي والدجاج والخنزير، قلّب بسرعة، ثم أضف صلصة الصويا ونبيذ شاوشينغ والمرق الصافي. عندما يصل الخليط إلى الغليان، خفف الحرارة إلى متوسطة واطبخ لمدة 10 دقائق، انزع أي رغوة على السطح، ثم انقل الخليط إلى قدر فخاري.

الطبخ على نار هادئة حتى تنضج اللحمة

أضف السلحفاة البرية ورأسها ورقبتها وأطرافها، رتبها في شكل مرتب داخل القدر الفخاري. ضع كبد السلحفاة ومرارتها في الأعلى، غطِ القدر الفخاري، واتركه على نار هادئة حتى ينضج اللحم ويسقط من العظم. أزل البصل الأخضر والزنجبيل وحبوب فلفل سيتشوان واليانسون النجمي قبل التقديم.