スッポンの醤油煮込み

Name: スッポンの醤油煮込み
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 5 min
Total time: 1 h 30 min
Ingredients: 750 g スッポン（屠殺し、洗浄し、熱湯をかけて黒い皮を取り除き、爪を切り、内臓を取り除いて肝臓と胆嚢を保ち、頭、首、四肢を分ける）; 50 g 鶏もも肉（2.5cmの角切り）; 25 g 豚すね肉（2.5cmの角切り）; 25 g 黄豆醤; 15 g ねぎ（ぶつ切り）; 10 g 生姜の薄切り; 5 g 花椒; 5 g 八角; 100 g ラード; 10 g 醤油; 15 g 紹興酒; 100 g 上湯

山東風の定番鰹の煮付け。滋味深くまろやかなスープと、やわらかく繊細な肉質が特徴です。栄養価が高く、奥深い旨味を楽しめます。

1時間30分

簡単

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材料

スッポン（屠殺し、洗浄し、熱湯をかけて黒い皮を取り除き、爪を切り、内臓を取り除いて肝臓と胆嚢を保ち、頭、首、四肢を分ける） 750 g

鶏もも肉（2.5cmの角切り） 50 g

豚すね肉（2.5cmの角切り） 25 g

黄豆醤 25 g

ねぎ（ぶつ切り） 15 g

生姜の薄切り 10 g

花椒 5 g

八角 5 g

ラード 100 g

醤油 10 g

紹興酒 15 g

上湯 100 g

作り方

スッポンを準備し、材料を切る

生きたスッポンを屠殺してきれいに洗い、熱湯をかけて黒い皮をこすり取り、爪を切り、水で洗ってから沸騰した湯で下茹でする。甲羅が簡単に持ち上げられるようになったら、スッポンを取り出して冷水桶に入れる。甲羅と裙辺を一緒にはぎ取り、内臓を取り除きながら肝臓と胆嚢を保ち、頭、首、四肢を分ける。鶏もも肉と豚すね肉を2.5cmの角切りにし、すべての準備した材料をボウルに入れ、ねぎの白い部分をぶつ切りにし、生姜を薄切りにして、脇に置く。