Tortue molle braisée

Name: Tortue molle braisée
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 5 min
Total time: 1 h 30 min
Ingredients: 750 g Tortue à carapace molle (abattue, nettoyée, ébouillantée pour retirer la peau foncée, griffes coupées, intestins retirés en gardant le foie et la vésicule biliaire, tête, cou et membres séparés); 50 g Viande tendre de cuisse de poulet (coupée en cubes de 2,5 cm); 25 g Viande de jarret de porc (coupée en cubes de 2,5 cm); 25 g Pâte de haricots jaunes; 15 g Ciboule (coupée en sections); 10 g Gingembre tranché; 5 g Poivre du Sichuan; 5 g Anis étoilé; 100 g Saindoux fondu; 10 g Sauce soja; 15 g Vin de Shaoxing; 100 g Bouillon clair

Un classique de la tortue braisée à la mode du Shandong, avec un bouillon riche et onctueux accompagné d'une viande tendre et délicate. Nutritive et pleine de profondeur savoureuse.

1 h 30 min

Facile

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Ingrédients

Tortue à carapace molle (abattue, nettoyée, ébouillantée pour retirer la peau foncée, griffes coupées, intestins retirés en gardant le foie et la vésicule biliaire, tête, cou et membres séparés) 750 g

Viande tendre de cuisse de poulet (coupée en cubes de 2,5 cm) 50 g

Viande de jarret de porc (coupée en cubes de 2,5 cm) 25 g

Pâte de haricots jaunes 25 g

Ciboule (coupée en sections) 15 g

Gingembre tranché 10 g

Poivre du Sichuan 5 g

Anis étoilé 5 g

Saindoux fondu 100 g

Sauce soja 10 g

Vin de Shaoxing 15 g

Bouillon clair 100 g

Instructions

Préparer la tortue à carapace molle et couper les ingrédients

Abattre et nettoyer la tortue à carapace molle vivante, l'ébouillanter dans de l'eau bouillante, gratter la peau foncée, couper les griffes, rincer proprement, puis la blanchir dans de l'eau bouillante. Lorsque la carapace peut être facilement soulevée, retirer la tortue et la placer dans un bassin d'eau froide. Arracher la carapace et le bord de la jupe ensemble, retirer les intestins tout en conservant le foie et la vésicule biliaire, puis séparer la tête, le cou et les membres. Couper la viande de cuisse de poulet et la viande de jarret de porc en cubes de 2,5 cm, placer tous les ingrédients préparés dans un bassin, couper les blancs de ciboule en sections, trancher le gingembre et réserver.

Faire sauter les ingrédients

Ajouter le saindoux fondu dans un wok et chauffer à feu moyen jusqu'à ce qu'il atteigne environ 50% de la chaleur (environ 110°C). Ajouter la ciboule et le gingembre, faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis ajouter la pâte de haricots jaunes et faire revenir jusqu'à ce que ce soit entièrement parfumé. Ajouter le poivre du Sichuan, l'anis étoilé, le poulet et le porc, faire sauter brièvement, puis ajouter la sauce soja, le vin de Shaoxing et le bouillon clair. Lorsque le mélange arrive à ébullition, passer à feu moyen et cuire pendant 10 minutes, écumer la mousse de surface, puis transférer le mélange dans une marmite en terre cuite.

Mijoter jusqu'à tendresse

Ajouter la tortue à carapace molle, sa tête, son cou et ses membres, en les disposant en une forme soignée dans la marmite en terre cuite. Placer le foie et la vésicule biliaire de la tortue sur le dessus, couvrir la marmite en terre cuite et mijoter à feu doux jusqu'à ce que la viande soit tendre et se défasse. Retirer la ciboule, le gingembre, le poivre du Sichuan et l'anis étoilé avant de servir.