자라 간장조림

Name: 자라 간장조림
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 5 min
Total time: 1 h 30 min
Ingredients: 750 g 자라 (도살하고 손질한 후, 끓는 물에 데쳐 검은 껍질을 긁어내고, 발톱을 잘라내며, 창자를 제거하되 간과 쓸개는 남겨두고, 머리, 목, 팔다리를 분리한 것); 50 g 부드러운 닭다리살 (2.5cm 깍둑썰기); 25 g 돼지 앞다리살 (2.5cm 깍둑썰기); 25 g 황두장; 15 g 대파 (마디썰기); 10 g 생강 채; 5 g 산초 열매; 5 g 팔각; 100 g 돼지기름; 10 g 간장; 15 g 소흥주; 100 g 맑은 육수

풍부하고 부드러운 국물에 연하고 고운 살이 어우러진 산둥식 클래식 참게 조림입니다. 영양이 풍부하고 깊은 감칠맛이 가득해요.

1시간 30분

쉬움

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재료

자라 (도살하고 손질한 후, 끓는 물에 데쳐 검은 껍질을 긁어내고, 발톱을 잘라내며, 창자를 제거하되 간과 쓸개는 남겨두고, 머리, 목, 팔다리를 분리한 것) 750 g

부드러운 닭다리살 (2.5cm 깍둑썰기) 50 g

돼지 앞다리살 (2.5cm 깍둑썰기) 25 g

황두장 25 g

대파 (마디썰기) 15 g

생강 채 10 g

산초 열매 5 g

팔각 5 g

돼지기름 100 g

간장 10 g

소흥주 15 g

맑은 육수 100 g

조리 방법

자라를 손질하고 재료를 썬다

살아있는 자라를 도살하고 손질한 다음, 끓는 물에 데쳐 검은 껍질을 긁어내고 발톱을 다듬어 깨끗이 헹굽니다. 그런 다음 끓는 물에 살짝 데치십시오. 껍질이 쉽게 들어 올려질 수 있게 되면 자라를 꺼내 찬물 대야에 담그십시오. 껍질과 가장자리를 함께 뜯어내고, 창자를 제거하되 간과 쓸개는 남겨둔 다음, 머리, 목, 팔다리를 분리하십시오. 닭다리살과 돼지 앞다리살을 2.5cm 크기로 깍둑썰기하고, 준비된 모든 재료를 대야에 담아두며, 대파 흰 부분을 마디썰기로 자르고, 생강을 채썰어 옆에 두십시오.

재료를 볶는다

돼지기름을 웍에 넣고 약 50%의 열(약 110°C)이 될 때까지 중불에서 가열하십시오. 대파와 생강을 넣어 황금색이 될 때까지 볶은 다음, 황두장을 넣고 충분히 향이 나도록 볶으십시오. 산초 열매, 팔각, 닭고기, 돼지고기를 넣고 잠시 볶은 후, 간장, 소흥주, 맑은 육수를 더하십시오. 끓기 시작하면 중불로 줄여 10분간 익히고, 표면의 거품을 건져낸 다음, 혼합물을 뚝배기에 옮기십시오.