Tortuga de caparazón blando estofada

Name: Tortuga de caparazón blando estofada
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 5 min
Total time: 1 h 30 min
Ingredients: 750 g Tortuga de caparazón blando (sacrificada, limpiada, escaldada para quitar la piel oscura, garras recortadas, intestinos retirados conservando el hígado y la vesícula biliar, cabeza, cuello y extremidades separados); 50 g Carne tierna de muslo de pollo (cortada en cubos de 2,5 cm); 25 g Carne de jarrete de cerdo (cortada en cubos de 2,5 cm); 25 g Pasta de soja amarilla; 15 g Cebolla de verdeo (cortada en secciones); 10 g Jengibre en rodajas; 5 g Pimienta de Sichuan; 5 g Anís estrellado; 100 g Manteca de cerdo derretida; 10 g Salsa de soja; 15 g Vino de Shaoxing; 100 g Caldo claro

Una clásica tortuga estofada al estilo Shandong, con un caldo rico y suave y una carne tierna y delicada. Nutritiva y llena de profundidad sabrosa.

1 h 30 min

Fácil

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Ingredientes

Tortuga de caparazón blando (sacrificada, limpiada, escaldada para quitar la piel oscura, garras recortadas, intestinos retirados conservando el hígado y la vesícula biliar, cabeza, cuello y extremidades separados) 750 g

Carne tierna de muslo de pollo (cortada en cubos de 2,5 cm) 50 g

Carne de jarrete de cerdo (cortada en cubos de 2,5 cm) 25 g

Pasta de soja amarilla 25 g

Cebolla de verdeo (cortada en secciones) 15 g

Jengibre en rodajas 10 g

Pimienta de Sichuan 5 g

Anís estrellado 5 g

Manteca de cerdo derretida 100 g

Salsa de soja 10 g

Vino de Shaoxing 15 g

Caldo claro 100 g

Instrucciones

Preparar la tortuga de caparazón blando y cortar los ingredientes

Sacrifique y limpie la tortuga viva de caparazón blando, escáldela en agua hirviendo, raspe la piel oscura, recorte las garras, enjuague bien y luego cocínela ligeramente en agua hirviendo. Cuando el caparazón se pueda levantar fácilmente, retire la tortuga y colóquela en una pileta con agua fría. Desgarre el caparazón y el borde de la falda juntos, retire los intestinos conservando el hígado y la vesícula biliar, luego separe la cabeza, el cuello y las extremidades. Corte la carne del muslo de pollo y la carne del jarrete de cerdo en cubos de 2,5 cm, coloque todos los ingredientes preparados en una pileta, corte las cebollas de verdeo blancas en secciones, rebane el jengibre y reserve.

Saltear los ingredientes

Agregue manteca de cerdo derretida a un wok y caliente a fuego medio hasta que alcance aproximadamente el 50 % de temperatura (alrededor de 110 °C). Agregue la cebolla de verdeo y el jengibre, fría hasta que estén dorados, luego agregue la pasta de soja amarilla y fría hasta que esté completamente fragante. Agregue la pimienta de Sichuan, el anís estrellado, el pollo y el cerdo, saltee brevemente y luego agregue la salsa de soja, el vino de Shaoxing y el caldo claro. Cuando la mezcla hierva, baje a fuego medio y cocine durante 10 minutos, retire la espuma de la superficie y luego transfiera la mezcla a una olla de barro.

Cocinar a fuego lento hasta que esté tierno

Agregue la tortuga de caparazón blando, su cabeza, cuello y extremidades, disponiéndolos de forma ordenada en la olla de barro. Coloque el hígado y la vesícula biliar de la tortuga encima, tape la olla de barro y cocine a fuego lento hasta que la carne esté tierna y se deshaga. Retire la cebolla de verdeo, el jengibre, la pimienta de Sichuan y el anís estrellado antes de servir.