دجاج الطبق الكبير
طبق دجاج مطهو ببطء على طريقة شينجيانغ، شهي ولذيذ، يحظى بشعبية واسعة في جميع أنحاء الصين لمذاقه الجريء والمتبل وحجمه المُشبع
القصة
نشأ طبق دجاج الطبق الكبير، أو «دا بان جي» في لغة الماندرين، في منطقة شينجيانغ الأويغورية ذاتية الحكم بالصين كوجبة مغذية ومشاركة للمجتمعات البدوية والمسافرين لمسافات طويلة. ومنذ ذلك الحين، أصبح طبقاً رئيسياً على مستوى البلاد، ويُحتفى به بفضل دجاجه المطهو ببطء والطري، وخضرواته المقرمشة، وصلصته العطرية ذات التوابل الخفيفة. يُقدم هذا الطبق دائماً تقريباً مع المعكرونة المطاطية المسحوبة يدوياً أو الخبز المسطح الدافئ لامتصاص مرقه الغني ولذيذ الطعم، مما يجعله خياراً مفضلاً للعشاء العائلي والتجمعات العادية ووجبات المطاعم على حد سواء.
المكونات
فخذ دجاج، قطعتان
نودلز مجففة
200g
بطاطس (متوسطة)، قطعتان
فلفل أخضر حلو، قطعتان
بصل أخضر، ساق واحدة
ثوم، نصف رأس
زنجبيل، شريحتان
يانسون نجمي، قطعة واحدة
ورق غار
2 شريحة
فلفل سيتشوان
20 حبة
فلفل حار مجفف
10 قطع
صلصة صويا خفيفة
3 ملاعق كبيرة
سكر
2 ملعقة كبيرة
بيرة
1 زجاجة
ملح
حسب الرغبة
فلفل أخضر
الخطوات
1
الخطوة 1
اغسل أرجل الدجاج، وقطّعها إلى قطع، واسلقها في ماء بارد حتى يتوقف ظهور الرغوة الدموية، ثم أخرجها من القدر، واشطفها جيداً بالماء البارد واتركها جانباً.
2
الخطوة 2
قطّع البطاطس والفلفل الأخضر إلى مكعبات، وقطّع البصل الأخضر والزنجبيل والثوم إلى قطع مناسبة.
3
الخطوة 3
ضع كمية من الزيت في القدر أكبر قليلاً من المعتاد، أضف السكر الأبيض وحبوب الفلفل السيشواني، وقلّب حتى يصبح لون السكر الأبيض ضارباً إلى الحمرة، ثم أضف قطع الدجاج وقلّبها.
4
الخطوة 4
عندما يتغير لون قطع الدجاج قليلاً، أضف البصل الأخضر والزنجبيل والثوم، وقلّب حتى تفوح رائحتها، ثم أضف البطاطس وقلّب لفترة وجيزة.
5
الخطوة 5
أضف الجعة بحيث تغطي جميع المكونات، مع أوراق الغار واليانسون النجمي، ثم اتركها تطهى على نار هادئة لمدة 20 دقيقة.
6
الخطوة 6
عندما يتكاثف المرق وتصبح البطاطس طرية وهشة، أضف الفلفل الأخضر وقلّب حتى ينضج تماماً. اسلق المعكرونة حتى تنضج بنسبة 80-90٪، اسكب فوقها قطع الدجاج المطهوة، وأضف الكثير من صلصة المرق، ثم انقلها إلى طبق وقدمها.
