Poulet à la grande assiette (Da Pan Ji)
Un plat de poulet braisé copieux et savoureux de style xinjiang, très populaire dans toute la Chine pour son goût épicé et audacieux et ses portions généreuses.
Histoire
Le Poulet à la grande assiette, ou dà pán jī en mandarin, trouve ses origines dans la région autonome ouïghoure du Xinjiang, en Chine, en tant que repas nourrissant et convivial destiné aux communautés nomades et aux voyageurs au long cours. Il est depuis devenu un grand classique national, célébré pour sa viande tendre braisée, ses légumes croquants et sa sauce parfumée aux épices douces. Le plat est presque toujours accompagné de nouilles tirées à la main moelleuses ou de pain plat chaud pour bien profiter de son bouillon riche et savoureux, ce qui en fait un choix idéal pour les dîners en famille, les retrouvailles entre amis ou les repas au restaurant.
Ingrédients
pilon de poulet, deux pièces
nouilles sèches
200g
pomme de terre (moyenne), deux pièces
poivron vert, deux pièces
oignon vert, une tige
ail, une demi-tête
gingembre, deux tranches
anis étoilé, une pièce
feuille de laurier
2 tranches
poivre du Sichuan
20 grains
piment séché
10 pièces
sauce soja claire
3 cuillères à soupe
sucre
2 cuillères à soupe
bière
1 bouteille
sel
au goût
poivron vert
Instructions
1
Étape 1
Lavez les pilons de poulet, coupez-les en morceaux, faites-les bouillir dans de l'eau froide jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'écume, retirez-les de la casserole, rincez-les abondamment à l'eau froide et réservez.
2
Étape 2
Coupez les pommes de terre et les poivrons verts en morceaux irréguliers, et coupez la ciboule, le gingembre et l'ail en morceaux de taille appropriée.
3
Étape 3
Mettez une quantité d'huile un peu plus importante dans la casserole, ajoutez le sucre blanc et les grains de poivre du Sichuan, faites revenir jusqu'à ce que le sucre blanc devienne légèrement rougeâtre, puis ajoutez les morceaux de poulet et faites-les sauter.
4
Étape 4
Lorsque les morceaux de poulet commencent à colorer, ajoutez la ciboule, le gingembre et l'ail, faites sauter jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, puis ajoutez les pommes de terre et faites revenir pendant un moment.
5
Étape 5
Ajoutez de la bière pour recouvrir tous les ingrédients, ainsi que des feuilles de laurier et de l'anis étoilé, puis laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes.
6
Étape 6
Lorsque la sauce épaissit et que les pommes de terre deviennent tendres et moelleuses, ajoutez les poivrons verts et faites-les sauter jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits. Faites cuire les nouilles jusqu'à ce qu'elles soient cuites à 80-90 %, versez les morceaux de poulet mijotés sur les nouilles, arrosez généreusement avec la sauce, puis transférez dans une assiette et servez.
