大盤鶏
中国新疆ウイグル自治区風の煮込み鶏肉料理で、中国全土で高い人気を誇る。スパイスの効いた大胆な風味と、食べ応えのあるボリュームが特徴です。
ストーリー
大盤鶏（ダーパンジー）は中国新疆ウイグル自治区発祥の料理で、遊牧民や長距離を旅する人々が栄養を摂りながら仲間とシェアできる食事として生まれました。現在では中国全土で定番の料理となり、柔らかく煮込んだ鶏肉、シャキシャキの野菜、香り高くまろやかな辛さのスパイスソースが魅力です。通常はもちもちの手延べ麺や温かい平パンと共に提供され、豊かで旨味のあるスープを染み込ませて食べるのが一般的で、家族での夕食や気軽な集まり、レストランでの食事など、あらゆるシーンで親しまれています。
材料
鶏もも肉、2個
乾麺
200g
じゃがいも（中）、2個
ピーマン、2個
ネギ、1本
にんにく、半玉
生姜、2枚
八角、1個
ローリエ
2枚
花椒
20粒
乾燥唐辛子
10本
薄口醤油
大さじ3
砂糖
大さじ2
ビール
1本
塩
適量
ピーマン
作り方
1
ステップ1
鶏もも肉を洗い、一口大に切ります。冷水から茹で、血のあくが上がらなくなるまで煮たら鍋から取り出し、冷水でよく洗っておきます。
2
ステップ2
ジャガイモと緑ピーマンを丸みを帯びた一口大に切り、長ネギ、生姜、ニンニクは適宜な大きさに切ります。
3
ステップ3
鍋に多めの油を入れ、砂糖とサンショウを加え、砂糖が少し赤みがかるまで炒めたら、鶏肉の塊を加えて炒めます。
4
ステップ4
鶏肉の塊に少し色が付いたら、長ネギ、生姜、ニンニクを加え、香りが立つまで炒めたら、ジャガイモを加えてしばらく炒めます。
5
ステップ5
全ての具材が浸かるくらいのビールを加え、ローリエと八角を入れて、弱火で20分煮込みます。
6
ステップ6
煮込み汁が濃くなり、ジャガイモが柔らかくほぐれたら、緑ピーマンを加えて完全に火が通るまで炒めます。麺は8〜9分通りに茹で、煮込んだ鶏肉を麺の上に掛け、たっぷりの煮込みソースを回し掛けて、お皿に盛り付けて召し上がれください。
