Großer Teller Huhn
Ein herzhaftes, geschmackvolles geschmortes Hühnchen nach Xinjiang-Art, das in ganz China für seinen kräftigen, gewürzten Geschmack und die üppigen Portionen beliebt ist.
Geschichte
Großer Teller Huhn, im Mandarin auch Dà Pán Jī genannt, stammt aus der autonomen Uiguren-Region Xinjiang in China und war ursprünglich eine nahrhafte, zum Teilen bestimmte Mahlzeit für nomadische Gemeinschaften und Langstreckenreisende. Mittlerweile ist es ein landesweit verbreitetes Grundgericht, das für sein zartes geschmortes Hühnchen, knackiges Gemüse und die aromatische, mild gewürzte Soße geschätzt wird. Das Gericht wird fast immer mit bissfesten handgezogenen Nudeln oder warmem Fladenbrot serviert, um den reichhaltigen, herzhaften Sud aufzusaugen, und ist daher eine beliebte Wahl für Familienessen, informelle Treffen und Restaurantbesuche gleichermaßen.
Zutaten
Hähnchenkeule, 2 Stück
getrocknete Nudeln
200 g
Kartoffel (mittel), 2 Stück
grüne Paprika, 2 Stück
Lauchzwiebel, 1 Stängel
Knoblauch, halbe Knolle
Ingwer, 2 Scheiben
Sternanis, 1 Stück
Lorbeerblatt
2 Scheiben
Szechuanpfeffer
20 Körner
getrocknete Chilischote
10 Stücke
helle Sojasauce
3 Esslöffel
Zucker
2 Esslöffel
Bier
1 Flasche
Salz
nach Geschmack
grüne Paprika
Anleitung
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Schritt 1
Wasche die Hähnchenschenkel, schneide sie in Stücke, koche sie in kaltem Wasser, bis kein Blutschaum mehr aufsteigt, nimm sie aus dem Topf, spüle sie gründlich mit kaltem Wasser ab und stelle sie beiseite.
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Schritt 2
Schneide die Kartoffeln und grünen Paprika in grobe Stücke, schneide Frühlingszwiebeln, Ingwer und Knoblauch in passende Stücke.
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Schritt 3
Gib eine etwas größere Menge Öl in den Topf, füge Weißzucker und Szechuan-Pfeffer hinzu, brate es an, bis der Weißzucker leicht rötlich wird, gib dann die Hähnchenstücke hinzu und brate sie mit an.
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Schritt 4
Wenn die Hähnchenstücke leicht gebräunt sind, füge Frühlingszwiebeln, Ingwer und Knoblauch hinzu, brate es an, bis es duftet, gib dann die Kartoffeln hinzu und brate sie eine Weile mit an.
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Schritt 5
Füge Bier hinzu, das alle Zutaten bedeckt, sowie Lorbeerblätter und Sternanis, lasse es dann bei niedriger Hitze 20 Minuten köcheln.
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Schritt 6
Wenn der Eintopf eingedickt ist und die Kartoffeln weich und fluffig geworden sind, füge die grünen Paprika hinzu und brate sie, bis sie vollständig durchgegart sind. Koche die Nudeln, bis sie zu 80–90 % gar sind, gieße die geschmorten Hähnchenstücke über die Nudeln, beträufle sie reichlich mit der Eintopfsauce, verteile sie dann auf einem Teller und serviere sie.
