Jingjiang-Krabbenrogen-Suppendumplings
Gedünstete Krabbenrogen-Suppendumplings mit einer reichhaltigen Geleibrühe aus Entenfüßen, Hähnchen und Schweinshaxen, gefüllt mit gehacktem Schweinefleisch und Krabbenrogen, sorgfältig umwickelt und gedünstet.
Geschichte
Ein gefeiertes Meisterwerk der chinesischen kulinarischen Tradition sind die Jingjiang-Krabbenrogen-Suppendumplings, bekannt für ihren papierdünnen Teig und die unglaublich reichhaltige, herzhafte Brühe. Diese ikonische regionale Delikatesse ist ein wahres Zeugnis der Kunst des Dumpling-Machens und bietet einen dampfenden, aromatischen Packen, der mit hochwertiger Meeresfrüchte-Note explodiert.
Zutaten
gekochtes Schmalz
1,2 kg
weißer Zucker
35 g
Sojasauce
5 g
Salz
7 g
Mononatriumglutamat
10 g
Kochwein
50 g
Frühlingszwiebel, Ingwer
12 g je
Pfefferpulver
5 g
Sesamöl
125 g
Frühlingszwiebel-Ingwer-Saft
500 g
kaltes Wasser (zum Teigmischen)
500 g
Entenschwimmhäute (Haarstoppeln entfernt)
nach Geschmack
Öl-Hähnchen
nach Geschmack
Schweinshaxe (ohne Schwarte, fein gehackt)
nach Geschmack
Schweinefleisch (ohne Schwarte und Knochen, fein gehackt)
nach Geschmack
Krabbenpaste
nach Geschmack
Mehl (zu 160 Teigstücken verarbeitet)
nach Bedarf
Anleitung
1
Füllung zubereiten
Blanchieren Sie die Entenfüße, das Ölhuhn und die Schweinekniestücke, waschen Sie sie gründlich ab und geben Sie sie in einen Topf. Fügen Sie kaltes Wasser, Kochwein, Frühlingszwiebeln und Ingwer hinzu. Bringen Sie die Mischung bei hoher Hitze zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze auf niedrig und lassen Sie es köcheln, bis das Schweinekniestück und das Huhn zu 80–90 % gegart sind und die Entenfüße weich sind. Entfernen Sie sie anschließend (bewahren Sie die ursprüngliche Brühe auf). Entknochen Sie Huhn und Schweinekniestück, hacken Sie die Haut des Schweinekniestücks fein und geben Sie sie zusammen mit den Hühnerknochen und den Schweinekniestücksknochen zurück in den Topf mit der ursprünglichen Brühe. Kochen Sie die Brühe bei hoher Hitze ein, um sie zu konzentrieren. Fügen Sie MSG, Salz und weißen Pfeffer hinzu und seihen Sie anschließend die festen Suppenbestandteile ab. Sobald die Brühe abgekühlt ist, erstarrt sie zu einem Aspik.
2
Füllung zubereiten
Entfernen Sie die Haut und die Knochen vom Schweinefleisch und hacken Sie es fein. Fügen Sie Salz, Sojasauce, Zucker und MSG hinzu und vermischen Sie alles gut. Geben Sie anschließend Frühlingszwiebel- und Ingwersaft hinzu und rühren Sie kräftig, bis die Masse klebrig wird. Zum Schluss fügen Sie Sesamöl hinzu und mischen Sie alles gut.
3
Füllung zubereiten
Geben Sie Krabbeneier und Krabbenfleisch, Frühlingszwiebeln, Ingwerwasser und MSG in einen großen Wok mit erhitztem Öl. Fügen Sie Kochwein hinzu und lassen Sie die Mischung bei niedriger Hitze gründlich köcheln, geben Sie sie dann zum Abkühlen in einen Behälter. Zerbröseln Sie anschließend den Suppenaspik in das vorbereitete Schweinehack, fügen Sie die Krabbenmischung hinzu und vermischen Sie alles gründlich, um die Füllung für Krabbensuppendumplings zu erhalten.
4
Teigblätter herstellen
Geben Sie das Mehl auf eine Arbeitsfläche und drücken Sie eine Mulde in die Mitte. Fügen Sie kaltes Wasser hinzu und kneten Sie es zu einem glatten Teig. Rollen Sie den Teig zu einem langen, dünnen Streifen aus und reißen Sie 160 kleine Teigstücke ab. Rollen Sie jedes Stück zu 160 runden Teigblättern mit einem Durchmesser von 4,5 cm aus.
5
Füllung einwickeln und dämpfen
Halten Sie ein Teigblatt in der linken Hand und verwenden Sie einen Teigspatel in der rechten Hand, um die Füllung in die Mitte des Teigblatts zu geben. Kneifen Sie den Rand des Teigblatts mit Daumen, Zeigefinger und Mittelfinger der rechten Hand und bilden Sie von rechts nach links 28 Falten. Formen Sie die Öffnung des Brötchens so, dass sie der Form eines Karfenmauls ähnelt. Stellen Sie die Brötchen in einen Bambusdämpfer und dämpfen Sie sie 5 Minuten lang bei hoher Hitze. Sie sind fertig, wenn die Brötchen durch den Dampf aufgehen, beim Drücken mit der Hand elastisch zurückfedern, ohne zu kleben, und die Öffnung des Brötchens feucht aussieht.
