징강 게알 탕만두

Name: 징강 게알 탕만두
Ingredients: 1.2 kg 익힌 돼지기름; 35 g 백설탕; 5 g 간장; 7 g 소금; 10 g MSG; 50 g 청주; 12 g씩 대파, 생강; 5 g 후춧가루; 125 g 참기름; 500 g 파생강즙; 500 g 반죽용 차가운 물; 필요한 만큼 잔털 제거한 오리 웹; 필요한 만큼 기름에 익힌 닭; 필요한 만큼 껍질을 제거하고 다진 족발; 필요한 만큼 껍질과 뼈를 제거하고 곱게 다진 돼지고기; 필요한 만큼 게 페이스트; 필요한 만큼 밀가루 (160개의 반죽 조각으로 만듦)

오리 발, 닭, 돼지족으로 진한 젤리 스톡을 만든 뒤 다진 돼지고기와 게알을 넣어 꼼꼼히 싸서 찐 징강 게알 탕만두입니다.

달라요

보통

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이야기

중국 요리 전통의 걸작으로 꼽히는 징강 게알 탕만두는 종이처럼 얇은 피와 깊고 풍부한 짭짤한 육수로 유명해요. 이 상징적인 지역 특산 요리는 만두 제작의 예술을 보여주는 듯, 뜨겁게 쪄내 최상급 해산물의 풍미가 가득 터져 나오는 맛있는 한 입을 선사해요.

재료

익힌 돼지기름 1.2 kg

백설탕 35 g

간장 5 g

소금 7 g

MSG 10 g

청주 50 g

대파, 생강 12 g씩

후춧가루 5 g

참기름 125 g

파생강즙 500 g

반죽용 차가운 물 500 g

잔털 제거한 오리 웹 필요한 만큼

기름에 익힌 닭 필요한 만큼

껍질을 제거하고 다진 족발 필요한 만큼

껍질과 뼈를 제거하고 곱게 다진 돼지고기 필요한 만큼

게 페이스트 필요한 만큼

밀가루 (160개의 반죽 조각으로 만듦) 필요한 만큼

조리 방법

속 재료 만들기

오리 발목 부위, 닭, 돼지 족을 데쳐 깨끗이 씻어 냄비에 넣습니다. 찬물, 청주, 파, 생강을 넣고 센 불에서 끓어오르게 한 뒤 불을 약하게 줄여 돼지 족과 닭이 80~90% 익고 오리 발목 부위가 부드러워질 때까지 끓인 후 건져냅니다 (원래 국물은 따로 보관합니다). 닭과 돼지 족에서 뼈를 발라내고, 돼지 족 껍질은 다져서 닭 뼈와 돼지 족 뼈와 함께 원래 국물 냄비에 다시 넣습니다. 센 불에서 끓여 국물을 졸여 진하게 만듭니다. MSG, 소금, 흰 후추를 넣고 국물의 고형물을 걸러냅니다. 국물이 식으면 아스피크가 됩니다.

속 재료 만들기

돼지고기의 껍질과 뼈를 제거하고 곱게 다집니다. 소금, 간장, 설탕, MSG를 넣고 잘 섞습니다. 그 다음 파 생강즙을 넣고 젓어서 혼합물이 끈적해질 때까지 충분히 섞습니다. 마지막으로 참기름을 넣고 잘 섞습니다.

속 재료 만들기

게 알과 게 살, 파, 생강물, MSG를 달군 기름이 담긴 큰 웍에 넣습니다. 청주를 넣고 약한 불에서 충분히 끓인 뒤 그릇에 옮겨 식힙니다. 그 다음 아스피크를 부서뜨려 다진 고기에 넣고, 게 알 혼합물을 추가해 잘 섞어 게살 샤오룽바오 속을 만듭니다.

만두피 만들기

밀가루를 작업대에 펴고 가운데를 움푹 파인 곳을 만듭니다. 찬물을 넣고 반죽이 될 때까지 치댑니다. 반죽을 길고 얇은 막대 모양으로 밀어낸 뒤 160개의 작은 반죽 조각을 떼어냅니다. 각 조각을 4.5cm 지름의 둥근 만두피 160장으로 밀어냅니다.

속 싸서 찌기

왼손으로 만두피를 들고 오른손으로 스크래퍼를 사용해 만두피 가운데에 속을 넣습니다. 오른손의 엄지, 검지, 중지로 만두피 가장자리를 집고 오른쪽에서 왼쪽으로 28개의 주름을 잡아 접습니다. 만두 입구를 붕어 입 모양으로 꼬집어 마무리합니다. 만두를 대나무 찜기에 놓고 센 불에서 5분간 찐 뒤, 만두가 김으로 부풀고 손으로 눌렀을 때 탄력 있게 돌아오면서 붙지 않고 입구가 촉촉해지면 완성입니다.