Tigerhaut-Schweizer Rolle
Ein beliebtes chinesisches Hausgebackenes, das aus einem weichen, fluffigen Biskuitkuchen mit einer knusprigen, goldbraun gestreiften „Tigerhaut“-Außenschicht besteht und für seinen köstlichen Texturkontrast geschätzt wird.
Geschichte
Dieses ikonische, verspielte Gebäck verdankt seinen Namen den markanten dunkelgoldenen Streifen, die sich während des Backvorgangs auf seiner Außenschicht bilden. Es besticht nicht nur durch sein verspieltes, auffälliges Erscheinungsbild, sondern auch durch die köstliche Kombination aus knuspriger, süßer Außenschicht und zartem, saftigem Kucheninneren – perfekt für einen lockeren Nachmittagssnack oder das Dessert im Familienkreis.
Zutaten
Eigelb, drei Stücke
Zucker
30g
Maisstärke
10g
Vanilleextrakt, ein paar Tropfen
Eier
2 Stücke
Zucker
10g (zum Eigelb hinzufügen)
Wasser
25g
Öl
25g
Backpulver
2g
glutenarmes Mehl
40g
Schlagsahne
60g
Zucker
8g
Anleitung
1
Schritt 1
Alle Zutaten
2
Schritt 2
Füge Zucker und Vanilleextrakt zu den Eigelben hinzu und verrühre alles, bis es fluffig ist.
3
Schritt 3
Schlage die Eigelbe, bis sie hell werden und an Volumen zunehmen.
4
Schritt 4
Siebe Maisstärke in die verrührte Eigelbmischung und rühre, bis alles gut vermengt ist.
5
Schritt 5
Gieße die Mischung in eine quadratische 8-Zoll-Backform und glätte die Oberfläche.
6
Schritt 6
Heize den Ofen vor. Backe bei 200 °C für 5 Minuten, bis sich ein schönes Tigerhautmuster bildet.
7
Schritt 7
Wenn das Tigerhautmuster fertig ist, lass es zum Abkühlen beiseite. Beginne dann mit der Zubereitung des Chiffonkuchens: Trenne 2 Eigelbe und Eiweiße in saubere, trockene Schüsseln.
8
Schritt 8
Schlage die Eiweiße, bis sich Fischaugenblasen bilden, füge Backpulver und ein Drittel des Zuckers hinzu und schlage weiter.
9
Schritt 9
Zucker muss in drei Portionen hinzugefügt werden, damit das Eiweiß richtig aufgeschlagen werden kann.
10
Schritt 10
Füge den Zucker in drei Portionen zum Eiweiß hinzu und schlage es zu weichem Schnee auf: Wenn du den Rührbesen des elektrischen Mixers anhebst, bildet sich ein kleiner, hakenförmiger Spitzen darauf, was anzeigt, dass es bereit ist.
11
Schritt 11
Füge den Zucker zu den Eidottern hinzu, rühre vorsichtig um, schlage es nicht auf, sondern mische es nur, bis es gleichmäßig vermengt ist.
12
Schritt 12
Füge Wasser und Öl zu den vermischten Eidottern hinzu und rühre weiter, bis alles gleichmäßig vermengt ist.
13
Schritt 13
Siebe das glutenarme Mehl zur Eidottermischung und rühre, bis die Masse glatt und klumpenfrei ist.
14
Schritt 14
Nimm ein Drittel des Eiweißes und mische es unter die Eidottermischung, bis es gut vermengt ist, gieße die vermischte Masse dann zurück in das restliche Eiweiß und rühre, bis alles gleichmäßig vermengt ist.
15
Schritt 15
Gieße die vermischte Masse in eine Backform, streiche die Oberfläche glatt, klopfe die Form mehrmals auf die Arbeitsfläche, um große Luftblasen entweichen zu lassen.
16
Schritt 16
Heize den Ofen 15 Minuten lang auf 160 °C vor.
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Schritt 17
Stellen Sie den gebackenen Chiffonkuchen zum Abkühlen beiseite und bewahren Sie ihn für die spätere Verwendung auf.
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Schritt 18
Während der Kuchen abkühlt, können Sie bereits mit dem Schlagen der Schlagsahne beginnen. Schlagen Sie die Schlagsahne mit Zucker, bis die Masse deutliche, standfeste Spitzen bildet, die nicht sofort verschwinden, wenn der Schneebesen angehoben wird, und hören Sie dann auf.
19
Schritt 19
Sobald der Kuchen auf eine leicht warme Temperatur abgekühlt ist, können Sie mit dem Rollen beginnen. Legen Sie den Kuchen mit der Tigerhaut-Seite nach unten, bestreichen Sie ihn dünn mit Schlagsahne und decken Sie ihn dann mit der Oberseite des Chiffonkuchens ab (schneiden Sie zuerst 1–2 cm von der Länge des Chiffonkuchens ab, um das Wickeln zu erleichtern). Nach dem Abdecken verteilen Sie eine dickere Schicht Sahne auf dem Chiffonkuchen, und Sie können bei Bedarf auch Ihre Lieblingsfrüchte hinzufügen.
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Schritt 20
Machen Sie am Anfangsende der Kuchenrolle einen flachen Einschnitt. Schneiden Sie nicht vollständig durch, da dies das Rollen erleichtert.
21
Schritt 21
Nachdem Sie den Kuchen zu einer Rolle gerollt haben, wickeln Sie ihn in Papier, legen Sie ihn 30 Minuten lang zum Festwerden in den Kühlschrank.
22
Schritt 22
Sie können ihn jetzt servieren und genießen.
23
Schritt 23
Sie können ihn in jede beliebige Form schneiden, die Sie wünschen.
