Тигровый швейцарский рулет
Популярный китайский домашний десерт, представляющий собой мягкий воздушный бисквит с хрустящей золотисто-коричневой полосатой «тигровой шкуркой» на внешней корочке, который любят за приятный контраст текстур.
История
Это культовый очаровательный десерт получил название за характерные тёмно-золотистые полосы, которые появляются на его внешней корочке во время выпекания. Он имеет игривый привлекательный вид, а также сочетает хрустящую сладкую внешнюю часть и нежное влажное бисквитное тесто внутри, идеально подходя для простых послеобеденных перекусов или семейных десертов.
Ингредиенты
Три желтка яиц
Сахар
30 г
Кукурузный крахмал
10 г
Экстракт ванили, несколько капель
Яйца
2 штуки
Сахар
10 г (добавить к желткам яиц)
Вода
25 г
Масло
25 г
пекарский порошок
2 г
низкоглютеновая мука
40 г
густые сливки
60 г
сахар
8 г
Инструкции
1
Шаг 1
Все ингредиенты
2
Шаг 2
Добавьте сахар и ванильный экстракт к яичным желткам, затем взбивайте до пышности.
3
Шаг 3
Взбивайте желтки до побеления и увеличения объема.
4
Шаг 4
Просейте кукурузный крахмал в взбитую смесь с желтками и перемешивайте до однородности.
5
Шаг 5
Перелейте смесь в квадратную форму для выпечки размером 8 дюймов и разровняйте поверхность.
6
Шаг 6
Разогрейте духовку. Выпекайте при температуре 200 °C в течение 5 минут, пока не образуется красивый узор в виде тигровой шкуры.
7
Шаг 7
Когда «тигровая шкура» будет готова, отложите ее остывать. Затем приступайте к приготовлению шифонного бисквита: отделите желтки и белки от 2 яиц, поместив их в отдельные чистые сухие миски.
8
Шаг 8
Взбивайте белки до образования пузырьков размером с рыбьи глаза, добавьте разрыхлитель и одну треть сахара, затем продолжайте взбивать.
9
Шаг 9
Сахар нужно добавлять тремя порциями, чтобы убедиться, что белки правильно взбиваются.
10
Шаг 10
Добавьте сахар к белкам тремя порциями и взбивайте до стадии мягких пиков: когда вы поднимаете насадку-венчик электрического миксера, на ней остается небольшой крючкообразный треугольник — это означает, что масса готова.
11
Шаг 11
Добавьте сахар к желткам, аккуратно помешивайте, не взбивайте, просто перемешивайте до полного однородного состояния.
12
Шаг 12
Добавьте в смесь желтков воду и масло, продолжайте помешивать до полного однородного распределения.
13
Шаг 13
Просейте муку с низким содержанием глютена в смесь с желтками, перемешивайте до получения гладкой массы без комочков.
14
Шаг 14
Возьмите одну треть взбитых белков и аккуратно вмешайте в смесь с желтками до полного объединения, затем вылейте полученный тест обратно в оставшиеся белки и перемешайте до однородности.
15
Шаг 15
Вылейте готовое тесто в форму для выпечки, разровняйте поверхность, несколько раз постучите формой по рабочей поверхности, чтобы выпустить крупные воздушные пузырьки.
16
Шаг 16
Разогрейте духовку до 160 °С в течение 15 минут.
17
Шаг 17
Отложите испеченный бисквит шифон, чтобы он остыл, оставьте для использования позже.
18
Шаг 18
Пока бисквит остывает, можно начать взбивать жирные сливки. Взбивайте сливки с сахаром до тех пор, пока смесь образует устойчивые пики, которые не исчезают сразу при поднятии венчика, затем прекратите взбивание.
19
Шаг 19
Когда бисквит остынет до слегка теплой температуры, можно начинать сворачивать рулет. Положите бисквит стороной с тигровой шкурой вниз, нанесите на него тонкий слой взбитых сливок, затем накройте поверхностью бисквита шифон (сначала обрежьте 1-2 см по длине бисквита шифон, чтобы сворачивание было удобнее). После накрытия нанесите более толстый слой сливок на бисквит шифон, при желании можно добавить ваши любимые фрукты.
20
Шаг 20
Сделайте неглубокий разрез на начальном конце бисквитного рулета. Не разрезайте до конца, так как это облегчит сворачивание.
21
Шаг 21
После сворачивания бисквита в рулет заверните его в бумагу, положите в холодильник на 30 минут, чтобы он застыл.
22
Шаг 22
Теперь его можно подавать и есть.
23
Шаг 23
Вы можете нарезать его в любую форму, которая вам нравится.
