Rollo Suizo de Piel de Tigre
Un popular postre chino horneado en casa, que cuenta con un bizcocho esponjoso y suave, además de una costra exterior crujiente de color marrón dorado a rayas conocida como «piel de tigre», muy apreciado por su deliciosa combinación de texturas.
Historia
Este icónico capricho recibe su nombre por las distintivas rayas doradas oscuras que se forman en su costra exterior durante el proceso de horneado, lo que le confiere una apariencia divertida y muy llamativa, junto a su deliciosa mezcla de capa exterior crujiente y dulce y un interior de bizcocho tierno y húmedo, perfecto para meriendas casuales por la tarde o para la hora del postre en familia.
Ingredientes
Yemas de huevo, tres piezas
Azúcar
30g
Almidón de maíz
10g
Extracto de vainilla, unas gotas
Huevos
2 piezas
Azúcar
10g (agregar a las yemas de huevo)
Agua
25g
Aceite
25g
polvo de hornear
2 g
harina baja en gluten
40 g
nata para montar
60 g
azúcar
8 g
Instrucciones
1
Paso 1
Todos los ingredientes
2
Paso 2
Agrega el azúcar y el extracto de vainilla a las yemas de huevo, luego bate hasta que quede esponjoso
3
Paso 3
Bate las yemas de huevo hasta que adquieran un color pálido y aumenten de volumen
4
Paso 4
Tamiza la maicena en la mezcla de yemas de huevo batidas y revuelve hasta que quede completamente integrada
5
Paso 5
Vierte la mezcla en un molde cuadrado para hornear de 8 pulgadas y alisa la superficie
6
Paso 6
Precalienta el horno. Hornea a 200 °C durante 5 minutos hasta que se forme un bonito patrón de piel de tigre
7
Paso 7
Una vez que la piel de tigre esté lista, déjala reposar para que se enfríe. Luego empieza a preparar el pastel chifón: separa 2 yemas de huevo y claras de huevo en recipientes limpios y secos
8
Paso 8
Bate las claras de huevo hasta que se formen burbujas del tamaño de un ojo de pescado, agrega el polvo para hornear y un tercio del azúcar, luego sigue batiendo
9
Paso 9
El azúcar debe agregarse en tres porciones para asegurar que las claras de huevo se puedan batir correctamente.
10
Paso 10
Agrega el azúcar a las claras de huevo en tres tandas, y bate hasta alcanzar el punto de nieve suave: cuando levantas el accesorio de batidor de la batidora eléctrica, se forma un pequeño triángulo curvado en él, lo que indica que está listo.
11
Paso 11
Agrega el azúcar a las yemas de huevo, mezcla suavemente, no bates, solo mezcla hasta que se integren de forma uniforme.
12
Paso 12
Agrega agua y aceite a las yemas de huevo ya mezcladas, sigue revolviendo hasta que se integren de forma uniforme.
13
Paso 13
Cierne la harina baja en gluten en la mezcla de yemas de huevo, revuelve hasta que quede homogénea y sin grumos.
14
Paso 14
Toma un tercio de las claras de huevo y mézclalas con la mezcla de yemas de huevo hasta que se integren bien, luego vierte la mezcla resultante de nuevo en las claras de huevo restantes y revuelve para mezclar.
15
Paso 15
Vierte la mezcla en una bandeja para hornear, alisa la superficie, golpea la bandeja varias veces para liberar las burbujas de aire grandes.
16
Paso 16
Precalienta el horno a 160 °C durante 15 minutos.
17
Step 17
Deja enfriar el pastel chifón horneado y resérvalo para usarlo más tarde.
18
Step 18
Mientras el pastel se enfría, puedes empezar a montar la nata para montar. Monta la nata con azúcar hasta que la mezcla forme picos firmes que no desaparezcan de inmediato al levantar la batidora, luego detente.
19
Step 19
Una vez que el pastel se haya enfriado hasta una temperatura ligeramente tibia, puedes empezar a enrollarlo. Coloca el pastel con el lado de piel de tigre hacia abajo, extiende una capa fina de nata montada sobre él, luego cúbrelo con la superficie del pastel chifón (recorta primero entre 1 y 2 cm de la longitud del pastel chifón para que el enrollado sea más fácil). Después de cubrirlo, extiende una capa más gruesa de nata sobre el pastel chifón, y también puedes añadir tus frutas favoritas si lo deseas.
20
Step 20
Haz un corte superficial en el extremo inicial del rollo de pastel. No cortes completamente a través de él, ya que esto facilitará el enrollado.
21
Step 21
Después de enrollar el pastel en forma de tronco, envuélvelo en papel, colócalo en el frigorífico durante 30 minutos para que se asiente.
22
Step 22
Ahora puedes servirlo y comerlo.
23
Step 23
Puedes cortarlo en la forma que prefieras.
