Roulé suisse peau de tigre
Un dessert chinois maison très populaire composé d'une génoise moelleuse et aérée avec une croûte extérieure croustillante et dorée effet « peau de tigre », apprécié pour son merveilleux contraste de textures.
Histoire
Cette gourmandise emblématique et fantaisiste tire son nom des rayures dorées distinctes qui se forment sur sa croûte au cours de la cuisson, créant une apparence ludique et attrayante. Elle offre un savoureux mélange entre une couche extérieure croustillante et sucrée, et un intérieur de gâteau tendre et moelleux, parfait pour un goûter détendu de l'après-midi ou un dessert convivial en famille.
Ingrédients
Jaunes d'œuf, trois pièces
Sucre
30g
Fécule de maïs
10g
Extrait de vanille, quelques gouttes
Œufs
2 pièces
Sucre
10g (à ajouter aux jaunes d'œuf)
Eau
25g
Huile
25g
levure chimique
2g
farine de pâtisserie
40g
crème fraîche épaisse
60g
sucre
8g
Instructions
1
Étape 1
Tous les ingrédients
2
Étape 2
Ajoutez le sucre et l'extrait de vanille aux jaunes d'œufs, puis battez jusqu'à obtenir un mélange mousseux
3
Étape 3
Battez les jaunes d'œufs jusqu'à ce qu'ils blanchissent et augmentent de volume
4
Étape 4
Tamisez la fécule de maïs dans le mélange de jaunes d'œufs battus et remuez jusqu'à obtenir un mélange homogène
5
Étape 5
Versez le mélange dans un moule carré de 8 pouces et lissez la surface
6
Étape 6
Préchauffez le four. Faites cuire à 200°C pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'un magnifique motif de peau de tigre se forme
7
Étape 7
Une fois la peau de tigre prête, mettez-la de côté pour refroidir. Ensuite, commencez à préparer le gâteau chiffon : séparez 2 jaunes d'œufs et 2 blancs d'œufs dans des bols propres et secs
8
Étape 8
Battez les blancs d'œufs jusqu'à l'apparition de bulles en œil de poisson, ajoutez la levure chimique et un tiers du sucre, puis continuez de battre
9
Étape 9
Le sucre doit être ajouté en trois fois pour s'assurer que les blancs d'œufs peuvent être montés correctement.
10
Étape 10
Ajoutez le sucre aux blancs d'œufs en trois fois, et montez en neige jusqu'à l'obtention de pics mous : lorsque vous soulevez le fouet du batteur électrique, un petit triangle recourbé se forme dessus, indiquant que c'est prêt.
11
Étape 11
Ajoutez le sucre aux jaunes d'œufs, remuez doucement, ne fouettez pas, mélangez simplement jusqu'à ce que la préparation soit homogène.
12
Étape 12
Ajoutez l'eau et l'huile aux jaunes d'œufs mélangés, continuez à remuer jusqu'à ce que le tout soit bien combiné.
13
Étape 13
Tamisez la farine à faible teneur en gluten dans le mélange de jaunes d'œufs, remuez jusqu'à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.
14
Étape 14
Prenez un tiers des blancs d'œufs et incorporez-les au mélange de jaunes d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés, puis versez la pâte obtenue sur le reste des blancs d'œufs et remuez délicatement pour homogénéiser.
15
Étape 15
Versez la pâte dans un plat de cuisson, lissez la surface, et tapotez le plat plusieurs fois sur le plan de travail pour faire remonter les grosses bulles d'air.
16
Étape 16
Préchauffez le four à 160°C pendant 15 minutes.
17
Étape 17
Mettez le gâteau chiffon cuit de côté pour qu'il refroidisse et réservez-le pour une utilisation ultérieure.
18
Étape 18
Pendant que le gâteau refroidit, vous pouvez commencer à fouetter la crème liquide entière. Fouettez la crème liquide entière avec du sucre jusqu'à ce que le mélange forme des pics fermes qui ne disparaissent pas immédiatement lorsque le fouet est soulevé, puis arrêtez.
19
Étape 19
Une fois que le gâteau a refroidi à une température légèrement tiède, vous pouvez commencer à le rouler. Placez le gâteau avec le côté motif peau de tigre vers le bas, étalez une fine couche de crème fouettée dessus, puis recouvrez-le avec la surface du gâteau chiffon (coupez d'abord 1 à 2 cm de la longueur du gâteau chiffon pour faciliter l'enroulement). Après avoir recouvert, étalez une couche plus épaisse de crème sur le gâteau chiffon, et vous pouvez également ajouter vos fruits préférés si vous le souhaitez.
20
Étape 20
Faites une incision peu profonde à l'extrémité de départ du gâteau roulé. Ne coupez pas entièrement, car cela facilitera le roulage.
21
Étape 21
Après avoir roulé le gâteau en forme de bûche, enveloppez-le dans du papier et placez-le au réfrigérateur pendant 30 minutes pour qu'il fige.
22
Étape 22
Vous pouvez maintenant le servir et le déguster.
23
Étape 23
Vous pouvez le découper dans la forme de votre choix.
