بسكوتّي ريجينا
كعكة إيطالية على الطريقة الصقلية مغطاة ببذور السمسم ذات قوام مقرمش.
المكونات
دقيق لجميع الاستخدامات (اغرفيه في كوب القياس وسوّي سطحه)
3 أكواب
سكر
1 كوب
بيكنج بودر
1 ملعقة صغيرة
ملح
1/2 ملعقة صغيرة
زبدة غير مملحة باردة (مقطعة إلى 12 قطعة)
12 ملعقة كبيرة (1- أصابع)
بيضات كبيرة
3 كبيرة
خلاصة الفانيليا
2 ملاعق صغيرة
غسول البيض (مخفوق مع رشّة ملح)
2 بيضات كبيرة
سمسم خام
2 كوب
الخطوات
1
سخّني الفرن
ضعي الرفوف في الثلث العلوي والسفلي من الفرن وسخّنيه إلى 325°F (160°C). حضّري صينيتَي خبز مبطّنتين بورق الزبدة أو ورق القصدير.
2
اخلطي المكونات الجافة
ضعي الدقيق والسكر والبيكنج بودر والملح في محضّر الطعام المركّب عليه الشفرة المعدنية. انبضي عدة مرات للمزج بالتساوي.
3
حضّري العجينة
أضيفي الزبدة وانبضي بشكل متكرر حتى تتوزّع الزبدة بالكامل مع بقاء الخليط بودرة باردة. أضيفي البيض وخلاصة الفانيليا وانبضي بشكل متكرر حتى تتجمّع العجينة.
4
شكّلي العجينة
اقلبي وعاء المحضّر على سطح عمل مرشوش بالدقيق وأزيلي الشفرة بحذر. اعجني العجينة لفترة قصيرة من 2 إلى 3 مرات حتى تصبح ناعمة. شكّلي العجينة على هيئة أسطوانة خشنة. اقسمي العجينة إلى 8 أجزاء متساوية باستخدام كاشطة الطاولة أو سكين.
5
افردي وقطّعي
افردي جزءًا واحدًا من العجينة على شكل حبل طوله حوالي 15 بوصة (38 سم). قطّعي العجينة إلى أسطوانات طولها حوالي 3 بوصات (7 سم). كرّري مع بقية العجينة، ورتّبي الأسطوانات المقطوعة على الجانب الأيسر من سطح العمل.
6
حضّري التغطية
بمجرد تشكيل جميع الكوكيز، ضعي غسول البيض والسمسم في وعاءين منفصلين ضحلَين بجانب الكوكيز، وضعي صواني الخبز على يمينها.
7
غلّفي بغسول البيض والسمسم
أدخلي كوكي واحدة في غسول البيض واستخدمي شوكة لقلبها حتى تُغطّى بالكامل. ارفعيها بالشوكة، واتركي غسول البيض الزائد يقطر، وضعيها على السمسم. استخدمي شوكة أخرى لتدحرج الكوكي حتى تُغطّى بالكامل بالسمسم. استخدمي نفس الشوكة لنقل الكوكي المغطّاة إلى صينية الخبز المحضّرة.
8
رتّبي
كرّري مع بقية الكوكيز، مع ترك مسافة حوالي 1.5 بوصة (4 سم) بينها وتوزيعها بالتساوي على صواني الخبز.
9
اخبزي
اخبزي الكوكيز حتى تنتفخ وتصبح متماسكة ويصبح لون السمسم ذهبيًا، حوالي 30 دقيقة. بعد 15 دقيقة، بدّلي صينيتَي الخبز العلوية والسفلية وأديريهما من الأمام إلى الخلف. إذا كانت حرارة قاع الفرن شديدة جدًا، ضعي صينية خبز مزدوجة تحت صينية الخبز السفلية لعزلها.
10
برّدي
برّدي الكوكيز على صواني الخبز.
