كب كيك التوت
كب كيك أنيق بالتوت الأحمر، يتميز بقاعدة كيك إسفنجية بالبيض المفصول، مع كريمة زبدة بالزبادي الطبيعي والتوت الأحمر.
المكونات
كيك إسفنجي بالبيض المنفصل - حليب طازج
35 غ
كيك إسفنجي بالبيض المنفصل - زبدة غير مملحة (مذابة على حمام مائي)
45 غ
كيك إسفنجي بالبيض المنفصل - صفار البيض
90 غ
كيك إسفنجي بالبيض المنفصل - سكر ناعم
20 غ
كيك إسفنجي بالبيض المنفصل - بياض البيض
120 غ
كيك إسفنجي بالبيض المنفصل - سكر ناعم (لخفق بياض البيض، يضاف على 3 دفعات)
60 غ
كيك إسفنجي بالبيض المنفصل - دقيق الحلويات (منخول على 3 دفعات)
90 غ
كريمة الزبدة بالزبادي الطبيعي - زبدة غير مملحة (طرية بدرجة حرارة الغرفة)
160 غ
كريمة الزبدة بالزبادي الطبيعي - سكر بودرة (منخول)
50 غ
كريمة الزبدة بالزبادي الطبيعي - حليب طازج (يضاف بكميات صغيرة)
30 غ
كريمة الزبدة بالزبادي الطبيعي - زبادي طبيعي (يُترك بدرجة حرارة الغرفة لمدة 10-15 دقيقة قبل الاستخدام)
200 غ
التزيين - توت طازج
حسب الرغبة
التزيين - فستق حلبي (مفروم)
حسب الرغبة
الخطوات
1
تحضير المكون السائل لكيك الإسفنجي
ضع الحليب والزبدة غير المملحة في نفس الوعاء، وسخّنهما على حمام مائي حتى تذوب الزبدة وتصبح سائلاً، ثم اتركهما جانباً.
2
تحضير خليط صفار البيض
ضع صفار البيض في وعاء واخفقه لتفكيكه، وأضف السكر الناعم، وقلّب بالخلاط على حمام مائي حتى يذوب السكر، ثم اخفق بسرعة حتى يصبح الخليط فاتح اللون وسميكاً.
3
خفق بياض البيض
اخفق بياض البيض بالخلاط الكهربائي حتى يصبح رغوياً، ثم أضف السكر الناعم على 3 دفعات واخفق حتى تصل إلى مرحلة قريب من قمم متماسكة، مكوناً مرينغويه ناعمة ومتجانسة تحافظ على شكلها بطرف معقوف صغير عند رفعها.
4
دمج خليط صفار البيض مع المرينغويه
أضف خليط صفار البيض إلى المرينغويه واطوِ بلطف باستخدام ملعقة سيليكون حتى يمتزج الخليط بنسبة 80% تقريباً.
5
دمج الدقيق
انخل دقيق الحلويات على 3 دفعات، واقطعه بلطف داخل الخليط باستخدام ملعقة سيليكون مع كشط قاع الوعاء، واطوِ بالتساوي حتى تختفي آثار الدقيق.
6
إضافة المكونات السائلة
خذ كمية صغيرة من الخليط وامزجها مع السائل، ثم أعدها إلى بقية الخليط واطوِ بلطف باستخدام الملعقة.
7
تعبئة الخليط في أكواب ورقية
انقل الخليط إلى كيس تزيين واعبّئه في أكواب ورقية حتى نحو 80% من حجمها.
8
الخبز
بعد تسخين الفرن مسبقاً، اخبز على حرارة علوية 170°م / حرارة سفلية 150°م لمدة 20 دقيقة تقريباً حتى ينضج تماماً، ثم اتركه ليبرد.
9
تحضير كريمة الزبدة بالزبادي الطبيعي
أضف السكر البودرة إلى الزبدة الطرية، ثم اضغط عليها قليلاً بملعقة سيليكون، واخفق حتى يصبح لونها فاتحاً كعجينة زبدة منفوشة. أضف الحليب ببطء بكميات صغيرة مع الخفق السريع، ثم أضف الزبادي تدريجياً واستمر في الخفق السريع لتحضير كريمة الزبدة بالزبادي الطبيعي.
10
التجميع والتزيين
انقل كريمة الزبدة إلى كيس تزيين، واعمل نمط إكليل عمودياً على سطح الكيك، وضع التوت الطازج في الوسط، وزين حواف كريمة الزبدة بالفستق الحلبي المفروم.
