Cupcakes à la Framboise
Des cupcakes élégants à la framboise avec une base de génoise aux œufs séparés, accompagnés d'une crème au beurre au yaourt nature et de framboises.
Ingrédients
Génoise à œufs séparés - Lait frais
35 g
Génoise à œufs séparés - Beurre doux (fondu au bain-marie)
45 g
Génoise à œufs séparés - Jaunes d'œufs
90 g
Génoise à œufs séparés - Sucre en poudre
20 g
Génoise à œufs séparés - Blancs d'œufs
120 g
Génoise à œufs séparés - Sucre en poudre (pour monter les blancs en neige, ajouté en 3 fois)
60 g
Génoise à œufs séparés - Farine à gâteau (tamisée en 3 fois)
90 g
Crème au beurre au yaourt nature - Beurre doux (ramolli à température ambiante)
160 g
Crème au beurre au yaourt nature - Sucre glace (tamisé)
50 g
Crème au beurre au yaourt nature - Lait frais (ajouté en petites quantités)
30 g
Crème au beurre au yaourt nature - Yaourt nature (mis à température ambiante 10 à 15 minutes avant utilisation)
200 g
Décoration - Framboises fraîches
to taste
Décoration - Pistaches (concassées)
to taste
Instructions
1
Préparation de la partie liquide de la génoise
Placez le lait et le beurre doux dans le même récipient, faites chauffer au bain-marie jusqu'à ce que le beurre fonde en un liquide, puis réservez.
2
Préparation de la pâte aux jaunes d'œufs
Placez les jaunes d'œufs dans un bol et battez-les pour les casser, ajoutez le sucre en poudre, remuez avec un batteur au bain-marie jusqu'à ce que le sucre se dissolve, puis battez rapidement jusqu'à ce que le mélange devienne pâle et épais.
3
Monter les blancs en neige
Battez les blancs d'œufs avec un batteur électrique jusqu'à ce qu'ils soient mousseux, puis ajoutez le sucre en poudre en 3 fois et battez jusqu'à obtenir des pics presque fermes, créant une meringue fine et lisse qui garde sa forme avec un petit bec lorsqu'on la soulève.
4
Mélanger la pâte aux jaunes et la meringue
Ajoutez la pâte aux jaunes d'œufs à la meringue et incorporez délicatement avec une spatule en caoutchouc jusqu'à environ 80 % de mélange.
5
Incorporer la farine
Tamisez la farine à gâteau en 3 fois, incorporez-la délicatement à la pâte avec une spatule en caoutchouc, en raclant le fond du bol, et pliez uniformément jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de traces de farine.
6
Ajouter les ingrédients liquides
Prélevez une petite portion de la pâte et mélangez-la au liquide, puis reversez le tout dans le reste de la pâte et incorporez délicatement avec une spatule.
7
Garnir les caissettes en papier
Transférez la pâte dans une poche à douille et garnissez les caissettes en papier jusqu'à environ 80 % de leur capacité.
8
Cuisson
Après avoir préchauffé le four, faites cuire à 170 °C chaleur tournante haut / 150 °C chaleur tournante bas pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que la cuisson soit complète, puis laissez refroidir et réservez.
9
Préparation de la crème au beurre au yaourt nature
Ajoutez le sucre glace au beurre ramolli, pressez-le d'abord légèrement avec une spatule en caoutchouc, puis battez jusqu'à ce que la couleur s'éclaircisse en une pâte de beurre mousseuse. Ajoutez lentement le lait en petites quantités tout en battant rapidement, puis ajoutez progressivement le yaourt et continuez à battre rapidement pour obtenir la crème au beurre au yaourt nature.
10
Assemblage et décoration
Transférez la crème au beurre dans une poche à douille, pochez une couronne verticale sur la surface du gâteau, placez des framboises fraîches au centre et décorez les bords de la crème au beurre avec des pistaches concassées.
