라즈베리 컵케이크
분리한 달걀을 사용한 스펀지 케이크 베이스에 플레인 요거트 버터크림과 라즈베리를 곁들인 우아한 라즈베리 컵케이크.
재료
분리계란 스폰지 케이크 - 신선한 우유
35 g
분리계란 스폰지 케이크 - 무염버터 (중탕으로 녹임)
45 g
분리계란 스폰지 케이크 - 계란 노른자
90 g
분리계란 스폰지 케이크 - 슈가파우더
20 g
분리계란 스폰지 케이크 - 계란 흰자
120 g
분리계란 스폰지 케이크 - 슈가파우더 (계란 흰자 거품 내기용, 3회에 나눠 넣음)
60 g
분리계란 스폰지 케이크 - 케이크용 밀가루 (3회에 나눠 체쳐서 넣음)
90 g
플레인 요거트 버터크림 - 무염버터 (실온에서 부드럽게)
160 g
플레인 요거트 버터크림 - 슈가파우더 (체침)
50 g
플레인 요거트 버터크림 - 신선한 우유 (소량씩 나눠 넣음)
30 g
플레인 요거트 버터크림 - 플레인 요거트 (사용 10-15분 전에 실온에 꺼내 놓음)
200 g
장식 - 생 라즈베리
적당량
장식 - 피스타치오 (다져서)
적당량
조리 방법
1
스폰지 케이크의 액체 재료 만들기
우유와 무염버터를 같은 용기에 넣고, 버터가 액체로 녹을 때까지 중탕으로 가열한 후 옆에 둡니다.
2
계란 노른자 반죽 만들기
볼에 계란 노른자를 넣고 풀어주면서 거품기로 섞은 다음, 슈가파우더를 넣고 중탕 위에서 거품기로 저어 설탕이 녹을 때까지 섞은 후, 색이 옅고 걸쭉해질 때까지 빠르게 거품을 냅니다.
3
계란 흰자 거품 내기
전기 거품기로 계란 흰자를 거품이 일 때까지 친 다음, 슈가파우더를 3회에 나눠 넣고 들어 올렸을 때 끝이 살짝 갈고리 모양으로 꺾이는, 매끄럽고 고운 머랭이 될 때까지 거의 단단히 멈출 때까지 거품을 냅니다.
4
계란 노른자 반죽과 머랭 합치기
머랭에 계란 노른자 반죽을 넣고, 고무 주걱으로 약 80% 섞일 때까지 부드럽게 접어 섞습니다.
5
밀가루 접어 넣기
케이크용 밀가루를 3회에 나눠 체쳐 넣고, 고무 주걱으로 볼 바닥을 긁어 올리듯이 섞고, 밀가루 자국이 남아 있지 않을 때까지 골고루 접어 섞습니다.
6
액체 재료 넣기
반죽의 소량을 덜어 액체 재료에 섞은 다음, 다시 남은 반죽에 부어 주걱으로 부드럽게 접어 섞습니다.
7
종이컵에 짜 넣기
반죽을 짜는 주머니에 옮겨 담아 종이컵에 약 80%까지 짜 넣습니다.
8
굽기
오븐을 예열한 후, 윗불 170°C / 아랫불 150°C에서 약 20분간 익을 때까지 굽고, 식힌 후 옆에 둡니다.
9
플레인 요거트 버터크림 만들기
부드러워진 버터에 슈가파우더를 넣고, 먼저 고무 주걱으로 살짝 눌러주고, 색이 옅은 부드러운 버터 페이스트가 될 때까지 거품을 냅니다. 우유를 소량씩 천천히 넣으며 빠르게 거품을 내고, 요거트를 조금씩 넣으며 계속 빠르게 거품을 내어 플레인 요거트 버터크림을 만듭니다.
10
조립과 장식
버터크림을 짜는 주머니에 옮겨 담아 케이크 표면에 세로 방향으로 화환 모양으로 짜고, 중앙에 생 라즈베리를 올리고, 버터크림 가장자리를 다진 피스타치오로 장식합니다.
