Himbeer-Cupcakes
Elegante Himbeer-Cupcakes mit einem Biskuitboden aus getrennt geschlagenen Eiern, serviert mit einer Buttercreme aus Naturjoghurt und Himbeeren.
Zutaten
Biskuit (getrennte Eier) - Frische Milch
35 g
Biskuit (getrennte Eier) - Ungesalzene Butter (im Wasserbad geschmolzen)
45 g
Biskuit (getrennte Eier) - Eigelb
90 g
Biskuit (getrennte Eier) - Feiner Zucker
20 g
Biskuit (getrennte Eier) - Eiweiß
120 g
Biskuit (getrennte Eier) - Feiner Zucker (zum Aufschlagen des Eiweißes, in 3 Portionen hinzugefügt)
60 g
Biskuit (getrennte Eier) - Mehl (in 3 Portionen gesiebt)
90 g
Naturjoghurt-Buttercreme - Ungesalzene Butter (bei Raumtemperatur weich werden lassen)
160 g
Naturjoghurt-Buttercreme - Puderzucker (gesiebt)
50 g
Naturjoghurt-Buttercreme - Frische Milch (in kleinen Mengen hinzugefügt)
30 g
Naturjoghurt-Buttercreme - Naturjoghurt (10-15 Minuten vor der Verwendung auf Raumtemperatur bringen)
200 g
Dekoration - Frische Himbeeren
nach Geschmack
Dekoration - Pistazien (gehackt)
nach Geschmack
Anleitung
1
Herstellen der flüssigen Komponente des Biskuits
Die Milch und die ungesalzene Butter in denselben Behälter geben, im Wasserbad erhitzen, bis die Butter zu einer Flüssigkeit schmilzt, und beiseitestellen.
2
Herstellen des Eigelb-Teigs
Eigelb in eine Schüssel geben und aufschlagen, um sie zu zerteilen, feinen Zucker hinzufügen, im Wasserbad mit einem Mixer rühren, bis sich der Zucker auflöst, dann schnell aufschlagen, bis die Mischung blass und dick wird.
3
Eiweiß aufschlagen
Das Eiweiß mit einem elektrischen Mixer aufschlagen, bis es schaumig ist, dann den feinen Zucker in 3 Portionen hinzufügen und fast bis zum steifen Schnee schlagen, um eine feine, glatte Meringue zu erzeugen, die ihre Form mit einem kleinen Haken hält, wenn sie angehoben wird.
4
Eigelb-Teig und Meringue zusammenfügen
Den Eigelb-Teig zur Meringue geben und vorsichtig mit einem Gummispatel unterheben, bis etwa 80% vermischt sind.
5
Das Mehl unterheben
Das Mehl in 3 Portionen sieben, vorsichtig mit einem Gummispatel unter den Teig schneiden, dabei vom Boden der Schüssel abstreifen, und gleichmäßig unterheben, bis keine Mehlstreifen mehr sichtbar sind.
6
Die flüssigen Zutaten hinzufügen
Eine kleine Portion des Teigs entnehmen und in die Flüssigkeit mischen, dann zurück in den restlichen Teig gießen und vorsichtig mit einem Spatel unterheben.
7
In Papierförmchen spritzen
Den Teig in einen Spritzbeutel füllen und zu etwa 80% in Papierförmchen spritzen.
8
Backen
Nach dem Vorheizen des Ofens bei 170°C Oberhitze / 150°C Unterhitze etwa 20 Minuten backen, bis der Teig durchgegart ist, dann abkühlen lassen und beiseitestellen.
9
Herstellen der Naturjoghurt-Buttercreme
Puderzucker zur weichen Butter geben, zuerst mit einem Gummispatel leicht andrücken, dann aufschlagen, bis die Farbe zu einer fluffigen Buttermasse aufhellt. Die Milch langsam in kleinen Mengen unter schnellem Aufschlagen hinzufügen, dann nach und nach den Joghurt hinzugeben und weiter schnell aufschlagen, um die Naturjoghurt-Buttercreme herzustellen.
10
Zusammenbau und Dekoration
Die Buttercreme in einen Spritzbeutel füllen, ein Kranzmuster senkrecht auf die Kuchenoberfläche spritzen, frische Himbeeren in die Mitte setzen, und die Ränder der Buttercreme mit gehackten Pistazien dekorieren.
