Cupcakes de frambuesa
Elegantes cupcakes de frambuesa con una base de bizcocho de huevos separados, acompañados de una crema de mantequilla de yogur natural y frambuesas.
Ingredientes
Bizcocho de huevo separado - Leche fresca
35 g
Bizcocho de huevo separado - Mantequilla sin sal (derretida al baño maría)
45 g
Bizcocho de huevo separado - Yemas de huevo
90 g
Bizcocho de huevo separado - Azúcar glas
20 g
Bizcocho de huevo separado - Claras de huevo
120 g
Bizcocho de huevo separado - Azúcar glas (para montar las claras, añadir en 3 tandas)
60 g
Bizcocho de huevo separado - Harina de repostería (tamizada en 3 tandas)
90 g
Crema de mantequilla de yogur natural - Mantequilla sin sal (ablandada a temperatura ambiente)
160 g
Crema de mantequilla de yogur natural - Azúcar glas (tamizado)
50 g
Crema de mantequilla de yogur natural - Leche fresca (añadir en pequeñas cantidades)
30 g
Crema de mantequilla de yogur natural - Yogur natural (llevar a temperatura ambiente 10-15 minutos antes de usar)
200 g
Decoración - Frambuesas frescas
to taste
Decoración - Pistachos (picados)
to taste
Instrucciones
1
Preparación del componente líquido del bizcocho
Coloca la leche y la mantequilla sin sal en el mismo recipiente, calienta al baño maría hasta que la mantequilla se derrita y reserve.
2
Preparación de la masa de yemas
Coloca las yemas de huevo en un bol y bate para deshacerlas, añade el azúcar glas, mezcla con batidora al baño maría hasta que el azúcar se disuelva, luego bate a velocidad alta hasta que la mezcla se vuelva pálida y espesa.
3
Montar las claras de huevo
Bate las claras de huevo con batidora eléctrica hasta que estén espumosas, luego añade el azúcar glas en 3 tandas y bate hasta que se formen picos casi firmes, obteniendo un merengue fino y suave que mantiene su forma al levantar con una espátula.
4
Combinar la masa de yemas y el merengue
Añade la masa de yemas al merengue y mezcla suavemente con una espátula de goma hasta que esté aproximadamente un 80% integrado.
5
Incorporar la harina
Tamiza la harina de repostería en 3 tandas, incorpórala suavemente a la masa con una espátula de goma, raspando el fondo del bol, y mezcla de forma uniforme hasta que no queden restos de harina.
6
Añadir los ingredientes líquidos
Toma una pequeña porción de la masa y mézclala con el líquido, luego viértela de nuevo en el resto de la masa y mezcla suavemente con una espátula.
7
Poner en moldes de papel
Transfiere la masa a una manga pastelera y rellena los moldes de papel hasta aproximadamente un 80% de su capacidad.
8
Hornear
Después de precalentar el horno, hornea a 170°C por calor superior / 150°C por calor inferior durante aproximadamente 20 minutos hasta que esté cocido, luego enfría y reserva.
9
Preparación de la crema de mantequilla de yogur natural
Añade el azúcar glas a la mantequilla ablandada, primero presiónala ligeramente con una espátula de goma, luego bate hasta que el color se aclare y obtengas una pasta de mantequilla esponjosa. Añade la leche lentamente en pequeñas cantidades mientras bates a velocidad alta, luego incorpora gradualmente el yogur y sigue batiendo a velocidad alta para obtener la crema de mantequilla de yogur natural.
10
Montaje y decoración
Transfiere la crema de mantequilla a una manga pastelera, traza un patrón de guirnalda verticalmente sobre la superficie del bizcocho, coloca frambuesas frescas en el centro y decora los bordes de la crema con pistachos picados.
