Малиновые капкейки
Изысканные малиновые капкейки на основе бисквита с разделёнными яйцами, в сочетании с масляным кремом из натурального йогурта и малиной.
Ингредиенты
Бисквит на разделённых яйцах — свежее молоко
35 г
Бисквит на разделённых яйцах — сливочное масло (растопить на водяной бане)
45 г
Бисквит на разделённых яйцах — яичные желтки
90 г
Бисквит на разделённых яйцах — мелкий сахарный песок
20 г
Бисквит на разделённых яйцах — яичные белки
120 г
Бисквит на разделённых яйцах — мелкий сахарный песок (для взбивания белков, добавлять в 3 приёма)
60 г
Бисквит на разделённых яйцах — мука для выпечки (просеять в 3 приёма)
90 г
Йогуртовый крем — сливочное масло (размягчённое при комнатной температуре)
160 г
Йогуртовый крем — сахарная пудра (просеянная)
50 г
Йогуртовый крем — свежее молоко (добавлять небольшими порциями)
30 г
Йогуртовый крем — натуральный йогурт (достать из холодильника за 10–15 минут до использования)
200 г
Декор — свежая малина
по вкусу
Декор — фисташки (рубленые)
по вкусу
Инструкции
1
Приготовление жидкой составляющей бисквита
Соедините молоко и сливочное масло в одной ёмкости, нагревайте на водяной бане, пока масло не расплавится в жидкость, и отставьте в сторону.
2
Приготовление желтковой массы
Положите яичные желтки в миску и взбейте, чтобы разбить их, добавьте мелкий сахарный песок, перемешивайте миксером на водяной бане, пока сахар не растворится, затем взбивайте на высокой скорости до тех пор, пока масса не станет светлой и густой.
3
Взбивание яичных белков
Взбивайте яичные белки электрическим миксером до образования пены, затем добавьте мелкий сахарный песок в 3 приёма и взбивайте почти до устойчивых пиков, чтобы получилась мелкая, гладкая меренга, которая держит форму с небольшим загнутым кончиком при подъёме венчика.
4
Соединение желтковой массы и меренги
Добавьте желтковую массу к меренге и аккуратно вмешайте силиконовой лопаткой до тех пор, пока масса не будет соединена примерно на 80%.
5
Вмешивание муки
Просейте муку для выпечки в 3 приёма, аккуратно вмешивайте в тесто силиконовой лопаткой, подхватывая массу со дна миски, и равномерно перемешивайте, пока не исчезнут следы муки.
6
Добавление жидких ингредиентов
Возьмите небольшую часть теста и смешайте её с жидкостью, затем влейте эту смесь обратно в оставшееся тесто и аккуратно вмешайте лопаткой.
7
Отсаживание теста в бумажные формочки
Переложите тесто в кондитерский мешок и отсадите в бумажные формочки примерно на 80% объёма.
8
Выпекание
После предварительного разогрева духовки выпекайте при температуре верхнего нагрева 170 °C / нижнего нагрева 150 °C около 20 минут до полной готовности, затем остудите и отставьте в сторону.
9
Приготовление йогуртового крема
Добавьте сахарную пудру к размягчённому сливочному маслу, сначала слегка придавите её силиконовой лопаткой, затем взбивайте до тех пор, пока масса не станет более светлой и пышной масляной пастой. Медленно, небольшими порциями, добавляйте молоко, продолжая интенсивно взбивать, затем постепенно введите йогурт и продолжайте взбивать на высокой скорости, чтобы получился йогуртовый крем.
10
Сборка и декорирование
Переложите крем в кондитерский мешок, отсадите вертикальный узор в виде венка по поверхности пирожного, в центр поместите свежую малину, а края крема украсьте рублеными фисташками.
