Бискотти Регина
Сицилийское итальянское печенье в кунжуте с хрустящей текстурой.
Ингредиенты
мука общего назначения (наберите в мерный стакан и разровняйте)
3 стакана
сахар
1 стакан
разрыхлитель
1 чайная ложка
соль
1/2 чайной ложки
холодное несолёное сливочное масло (нарезанное на 12 кусочков)
12 столовых ложек (1,5 палочки)
крупные яйца
3 крупных
ванильный экстракт
2 чайные ложки
яичная смазка (взбитая со щепоткой соли)
2 крупных яйца
сырые семена кунжута
2 стакана
Инструкции
1
Разогрейте духовку
Разместите решётки в верхней и нижней трети духовки и разогрейте до 160°C (325°F). Подготовьте два противня, застеленных пергаментной бумагой или фольгой.
2
Смешайте сухие ингредиенты
Поместите муку, сахар, разрыхлитель и соль в кухонный комбайн с металлическим ножом. Включите несколько раз короткими импульсами, чтобы равномерно перемешать.
3
Приготовьте тесто
Добавьте масло и включайте импульсами, пока масло полностью не смешается, но смесь останется прохладным порошком. Добавьте яйца и ванильный экстракт и включайте импульсами, пока тесто не соберётся вместе.
4
Сформуйте тесто
Переверните чашу комбайна на посыпанную мукой рабочую поверхность и осторожно извлеките нож. Кратко замесите тесто 2–3 раза до гладкости. Сформуйте тесто в приблизительный цилиндр. Разделите тесто на 8 равных частей с помощью скребка или ножа.
5
Раскатайте и нарежьте
Раскатайте 1 часть теста в жгут длиной около 38 см (15 дюймов). Нарежьте тесто на цилиндры длиной около 7 см (3 дюйма). Повторите с оставшимся тестом, выкладывая нарезанные цилиндры на левую сторону рабочей поверхности.
6
Подготовьте покрытие
Когда все печенья будут сформованы, поместите яичную смазку и семена кунжута в отдельные неглубокие миски рядом с печеньем, а противни поставьте справа.
7
Покройте яичной смазкой и кунжутом
Опустите одно печенье в яичную смазку и с помощью вилки переверните его, чтобы оно было полностью покрыто. Выньте его вилкой, дайте стечь излишкам яичной смазки и положите на семена кунжута. Другой вилкой перекатывайте печенье, пока оно полностью не покроется семенами кунжута. Этой же вилкой переложите покрытое печенье на подготовленный противень.
8
Разложите
Повторите с оставшимися печеньями, располагая их на расстоянии около 4 см (1,5 дюйма) друг от друга и равномерно распределяя по противням.
9
Выпекайте
Выпекайте печенье, пока оно не станет пышным, плотным, а семена кунжута не станут золотистыми, около 30 минут. Через 15 минут поменяйте местами верхний и нижний противни и поверните их спереди назад. Если жар внизу духовки слишком сильный, подложите дополнительный противень под нижний противень для изоляции.
10
Остудите
Остудите печенье на противнях.
