ビスコッティ・レジーナ
ごまをまぶしたシチリア風イタリアのクッキーで、サクサクとした食感が特徴です。
材料
薄力粉（計量カップにすくって平らにならす）
3カップ
砂糖
1カップ
ベーキングパウダー
1ティースプーン
塩
小さじ1/2
冷たい無塩バター（12切れに切る）
12大さじ（1-スティック）
大きめの卵
3個（大きめ）
バニラエッセンス
小さじ2
卵液（塩ひとつまみを加えて溶きほぐす）
大きめの卵2個
生のゴマ
2カップ
作り方
1
オーブンを予熱する
オーブンの上3分の1と下3分の1に棚をセットし、325°F（160°C）に予熱する。天板2枚にオーブンペーパーまたはアルミホイルを敷いて準備する。
2
乾いた材料を混ぜる
フードプロセッサーに金属ブレードを装着し、小麦粉、砂糖、ベーキングパウダー、塩を入れる。数回パルスして均一に混ぜる。
3
生地を作る
バターを加えて、バターが完全になじむが混合物は冷たい粉のままであるまで、何度かパルスする。卵とバニラエッセンスを加え、生地がまとまるまでパルスする。
4
生地を整える
プロセッサーのボウルを小麦粉を振った作業台に裏返し、ブレードを慎重に取り外す。生地を2〜3回短くなめらかになるまでこねる。生地を大まかな円柱状に成形する。ベンチスクレーパーまたは包丁を使って、生地を8等分する。
5
伸ばして切る
生地の1部分を約15インチ（38cm）の長さに伸ばす。生地を約3インチ（7cm）の長さの円柱状に切る。残りの生地でも同様に繰り返し、切った円柱を作業台の左側に並べる。
6
コーティングの準備
すべてのクッキーが成形されたら、卵液とゴマをクッキーの隣に別々の浅いボウルに入れ、天板をその右側に置く。
7
卵液とゴマをまぶす
クッキー1枚を卵液に落とし、フォークを使って全面にまぶすように返す。フォークで取り出し、余分な卵液を切って、ゴマの上に置く。もう1本のフォークを使って、クッキーが完全にゴマで覆われるまで転がす。同じフォークを使って、コーティングしたクッキーを準備した天板に移す。
8
並べる
残りのクッキーも同様に、約1.5インチ（4cm）間隔を空けて、天板全体に均等に配置する。
9
焼く
クッキーが膨らんでしっかりし、ゴマがきつね色になるまで約30分焼く。15分後に上段と下段の天板を交換し、前後を入れ替える。オーブンの下からの熱が強すぎる場合は、下の天板の下に別の天板をもう1枚敷いて断熱する。
10
冷ます
クッキーは天板の上で冷ます。
