Biscotti Regina
Una galleta italiana estilo siciliano recubierta de semillas de sésamo con una textura crujiente.
Ingredientes
harina de trigo (llena la taza medidora y nivela con el borde)
3 tazas
azúcar
1 taza
polvo de hornear
1 cucharadita
sal
1/2 cucharadita
mantequilla sin sal fría (cortada en 12 trozos)
12 cucharadas (1½ barras)
huevos grandes
3 grandes
extracto de vainilla
2 cucharaditas
huevo batido (batido con una pizca de sal)
2 huevos grandes
semillas de sésamo crudas
2 tazas
Instrucciones
1
Precalentar el horno
Coloca las rejillas en el tercio superior y en el tercio inferior del horno y precalienta a 325°F (160°C). Prepara dos bandejas de horno forradas con papel pergamino o papel aluminio.
2
Mezclar los ingredientes secos
Coloca la harina, el azúcar, el polvo de hornear y la sal en un procesador de alimentos con la cuchilla metálica. Pulsa varias veces para mezclar de manera uniforme.
3
Preparar la masa
Añade la mantequilla y pulsa repetidamente hasta que la mantequilla esté completamente incorporada pero la mezcla siga siendo un polvo frío. Añade los huevos y el extracto de vainilla y pulsa repetidamente hasta que la masa se una.
4
Formar la masa
Voltea el bol del procesador sobre una superficie enharinada y retira con cuidado la cuchilla. Amasa brevemente la masa 2 o 3 veces hasta que esté suave. Forma la masa en un cilindro aproximado. Divide la masa en 8 porciones iguales con un cortador de masa o un cuchillo.
5
Estirar y cortar
Estira 1 porción de masa formando una cuerda de aproximadamente 15 pulgadas (38 cm) de largo. Corta la masa en cilindros de aproximadamente 3 pulgadas (7 cm) de largo. Repite con la masa restante, alineando los cilindros cortados en el lado izquierdo de la superficie de trabajo.
6
Preparar el recubrimiento
Una vez que todas las galletas estén formadas, coloca el huevo batido y las semillas de sésamo en recipientes poco profundos separados junto a las galletas, y pon las bandejas de horno a su derecha.
7
Cubrir con huevo batido y sésamo
Sumerge una galleta en el huevo batido y usa un tenedor para girarla hasta que quede completamente cubierta. Saca con el tenedor, deja escurrir el exceso de huevo batido y colócala sobre las semillas de sésamo. Usa otro tenedor para rodar la galleta hasta que esté completamente cubierta de semillas de sésamo. Usa el mismo tenedor para transferir la galleta cubierta a la bandeja de horno preparada.
8
Disponer
Repite con las galletas restantes, espaciándolas unos 1.5 pulgadas (4 cm) y distribuyéndolas de manera uniforme en las bandejas de horno.
9
Hornear
Hornea las galletas hasta que estén infladas, firmes y las semillas de sésamo estén doradas, unos 30 minutos. Después de 15 minutos, intercambia las bandejas de horno superior e inferior y gíralas de adelante hacia atrás. Si el calor de la parte inferior del horno es demasiado intenso, coloca una bandeja adicional debajo de la bandeja inferior para aislarla.
10
Enfriar
Enfría las galletas sobre las bandejas de horno.
