Biscotti Regina
Un biscuit italien de style sicilien enrobé de graines de sésame avec une texture croustillante.
Ingrédients
farine tout usage (prélever avec une tasse à mesurer et niveler)
3 tasses
sucre
1 tasse
levure chimique
1 cuillère à café
sel
1/2 cuillère à café
beurre doux froid (coupé en 12 morceaux)
12 cuillères à soupe (1- bâtonnets)
gros œufs
3 gros
extrait de vanille
2 cuillères à café
dorure (battue avec une pincée de sel)
2 gros œufs
graines de sésame crues
2 tasses
Instructions
1
Préchauffer le four
Placer les grilles dans le tiers supérieur et le tiers inférieur du four et préchauffer à 160 °C (325 °F). Préparer deux plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé ou de papier aluminium.
2
Mélanger les ingrédients secs
Placer la farine, le sucre, la levure chimique et le sel dans un robot culinaire muni de la lame métallique. Pulser plusieurs fois pour mélanger uniformément.
3
Préparer la pâte
Ajouter le beurre et pulser à plusieurs reprises jusqu'à ce que le beurre soit entièrement incorporé mais que le mélange reste une poudre fraîche. Ajouter les œufs et l'extrait de vanille et pulser à plusieurs reprises jusqu'à ce que la pâte se rassemble.
4
Façonner la pâte
Retourner le bol du robot sur un plan de travail fariné et retirer soigneusement la lame. Pétrir brièvement la pâte 2 à 3 fois jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Façonner la pâte en un cylindre grossier. Diviser la pâte en 8 portions égales à l'aide d'une corne de pâtissier ou d'un couteau.
5
Rouler et couper
Rouler 1 portion de pâte en un cordon d'environ 38 cm (15 pouces) de long. Couper la pâte en cylindres d'environ 7 cm (3 pouces) de long. Répéter avec le reste de la pâte, en alignant les cylindres coupés sur le côté gauche du plan de travail.
6
Préparer l'enrobage
Une fois tous les biscuits façonnés, placer la dorure et les graines de sésame dans des bols peu profonds séparés à côté des biscuits, et disposer les plaques de cuisson à leur droite.
7
Enrober de dorure et de sésame
Plonger un biscuit dans la dorure et utiliser une fourchette pour le retourner afin qu'il soit entièrement enrobé. Le sortir avec la fourchette, laisser égoutter l'excédent de dorure, et le déposer sur les graines de sésame. Utiliser une autre fourchette pour rouler le biscuit jusqu'à ce qu'il soit complètement enrobé de graines de sésame. Utiliser la même fourchette pour transférer le biscuit enrobé sur la plaque de cuisson préparée.
8
Disposer
Répéter avec les biscuits restants, en les espaçant d'environ 4 cm (1,5 pouces) et en les répartissant uniformément sur les plaques de cuisson.
9
Cuire
Cuire les biscuits jusqu'à ce qu'ils soient gonflés, fermes et que les graines de sésame soient dorées, environ 30 minutes. Après 15 minutes, intervertir les plaques du haut et du bas et les faire pivoter d'avant en arrière. Si la chaleur de la sole du four est trop intense, doubler une plaque en dessous de la plaque inférieure pour l'isoler.
10
Refroidir
Laisser refroidir les biscuits sur les plaques de cuisson.
