비스코티 레지나
참깨를 입힌 시칠리아풍 이탈리아 쿠키로, 바삭한 식감이 특징입니다.
재료
중력분 (계량컵에 담아서 고르게 정리하기)
3 cups
설탕
1 cup
베이킹 파우더
1 teaspoons
소금
1/2 teaspoon
차가운 무염 버터 (12조각으로 자르기)
12 tablespoons (1- sticks)
큰 계란
3 large
바닐라 추출물
2 teaspoons
계란물 (소금 한 꼬집과 함께 풀기)
2 large eggs
생 깨
2 cups
조리 방법
1
오븐 예열하기
오븐의 상단 3분의 1과 하단 3분의 1 위치에 선반을 놓고 325°F (160°C)로 예열합니다. 파치먼트 페이퍼나 호일로 덮인 두 개의 베이킹 시트를 준비합니다.
2
건조 재료 섞기
밀가루, 설탕, 베이킹 파우더, 소금을 금속 칼날이 부착된 푸드 프로세서에 넣습니다. 몇 번 짧게 돌려서 고르게 섞습니다.
3
반죽 만들기
버터를 넣고 버터가 완전히 섞이지만 혼합물이 여전히 차가운 가루 상태로 남아 있을 때까지 반복적으로 짧게 돌립니다. 계란과 바닐라 추출물을 넣고 반죽이 모일 때까지 반복적으로 짧게 돌립니다.
4
반죽 성형하기
프로세서 그릇을 밀가루를 뿌린 작업대에 뒤집어 놓고 칼날을 조심스럽게 제거합니다. 반죽이 매끄러워질 때까지 2-3번 짧게 반죽합니다. 반죽을 대략적인 원기둥 모양으로 만듭니다. 벤치 스크레이퍼나 칼을 사용하여 반죽을 8개의 동일한 부분으로 나눕니다.
5
밀어서 자르기
반죽 1 portions를 약 15인치 (38cm) 길이의 끈으로 밀어줍니다. 반죽을 약 3인치 (7cm) 길이의 원기둥 모양으로 자릅니다. 나머지 반죽도 같은 방법으로 반복하고, 자른 원기둥을 작업대의 왼쪽에 줄 맞춰 놓습니다.
6
코팅 준비하기
모든 쿠키가 성형되면, 계란물과 깨를 쿠키 옆에 별도의 얕은 그릇에 담고, 베이킹 시트를 오른쪽에 놓습니다.
7
계란물과 깨로 코팅하기
쿠키 하나를 계란물에 담그고 포크를 사용하여 완전히 코팅되도록 뒤집습니다. 포크로 들어올려 과도한 계란물이 떨어지게 한 다음 깨 위에 놓습니다. 다른 포크를 사용하여 깨로 완전히 코팅될 때까지 쿠키를 굴립니다. 같은 포크를 사용하여 코팅된 쿠키를 준비된 베이킹 시트로 옮깁니다.
8
배치하기
나머지 쿠키도 같은 방법으로 반복하고, 약 1.5인치 (4cm) 간격으로 떨어뜨려 베이킹 시트 전체에 고르게 분포시킵니다.
9
굽기
쿠키가 부풀어 오르고 단단해지며 깨가 황금색이 될 때까지 약 30분간 굽습니다. 15분 후, 위쪽과 아래쪽 베이킹 시트를 바꾸고 앞뒤로 회전시킵니다. 오븐 하단 열이 너무 강하면 아래쪽 베이킹 시트 아래에 시트 팬을 두 겹으로 겹쳐 단열합니다.
10
식히기
베이킹 시트 위에서 쿠키를 식힙니다.
