Biscotti Regina
Ein sizilianisches italienisches Plätzchen, umhüllt von Sesam mit einer knusprigen Textur.
Zutaten
Mehl (Type 405) (mit Messbecher abmessen und abstreifen)
3 Tassen
Zucker
1 Tasse
Backpulver
1 Teelöffel
Salz
1/2 Teelöffel
kalte ungesalzene Butter (in 12 Stücke geschnitten)
12 Esslöffel (1,5 Stangen)
große Eier
3 große
Vanilleextrakt
2 Teelöffel
Eier-Mischung (mit einer Prise Salz verquirlt)
2 große Eier
rohe Sesamsamen
2 Tassen
Anleitung
1
Den Ofen vorheizen
Die Roste im oberen und unteren Drittel des Ofens positionieren und auf 160 °C vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier oder Folie auslegen.
2
Trockene Zutaten mischen
Mehl, Zucker, Backpulver und Salz in eine Küchenmaschine mit Metallmesser geben. Ein paar Mal pulsieren, um alles gleichmäßig zu vermischen.
3
Den Teig zubereiten
Die Butter hinzufügen und wiederholt pulsieren, bis die Butter vollständig eingearbeitet ist, aber die Mischung ein kühles Pulver bleibt. Die Eier und den Vanilleextrakt hinzufügen und wiederholt pulsieren, bis der Teig zusammenkommt.
4
Den Teig formen
Die Rührschüssel auf eine bemehlte Arbeitsfläche stürzen und das Messer vorsichtig entfernen. Den Teig 2- bis 3-mal kurz durchkneten, bis er glatt ist. Den Teig zu einem groben Zylinder formen. Den Teig mit einem Teigschaber oder Messer in 8 gleich große Portionen teilen.
5
Ausrollen und schneiden
1 Portion Teig zu einer etwa 38 cm langen Rolle formen. Den Teig in etwa 7 cm lange Zylinder schneiden. Mit dem restlichen Teig wiederholen und die geschnittenen Zylinder auf der linken Seite der Arbeitsfläche aufreihen.
6
Die Beschichtung vorbereiten
Sobald alle Kekse geformt sind, die Eier-Mischung und die Sesamsamen in separate flache Schalen neben die Kekse stellen und die Backbleche rechts daneben platzieren.
7
Mit Eier-Mischung und Sesam bestreichen
Einen Keks in die Eier-Mischung tauchen und mit einer Gabel wenden, sodass er vollständig bedeckt ist. Mit der Gabel herausheben, überschüssige Eier-Mischung abtropfen lassen und auf die Sesamsamen legen. Mit einer zweiten Gabel den Keks rollen, bis er vollständig mit Sesamsamen bedeckt ist. Mit derselben Gabel den bestrichenen Keks auf das vorbereitete Backblech legen.
8
Anordnen
Mit den restlichen Keksen wiederholen und sie mit einem Abstand von etwa 4 cm gleichmäßig auf den Backblechen verteilen.
9
Backen
Die Kekse backen, bis sie aufgegangen und fest sind und die Sesamsamen goldbraun sind, etwa 30 Minuten. Nach 15 Minuten das obere und untere Backblech tauschen und von vorne nach hinten drehen. Wenn die Hitze am Ofenboden zu stark ist, ein zusätzliches Backblech unter das untere Backblech legen, um es zu isolieren.
10
Abkühlen lassen
Die Kekse auf den Backblechen abkühlen lassen.
