ラズベリーカップケーキ
エレガントなラズベリーカップケーキ。卵を別立てにしたスポンジケーキの生地に、プレーンヨーグルトのバタークリームとラズベリーを合わせた一品。
材料
別立てスポンジケーキ - 牛乳
35 g
別立てスポンジケーキ - 無塩バター（湯煎で溶かす）
45 g
別立てスポンジケーキ - 卵黄
90 g
別立てスポンジケーキ - グラニュー糖
20 g
別立てスポンジケーキ - 卵白
120 g
別立てスポンジケーキ - グラニュー糖（卵白の泡立て用、3回に分けて加える）
60 g
別立てスポンジケーキ - 薄力粉（3回に分けて振るう）
90 g
プレーンヨーグルトバタークリーム - 無塩バター（室温で柔らかくする）
160 g
プレーンヨーグルトバタークリーム - 粉砂糖（振るう）
50 g
プレーンヨーグルトバタークリーム - 牛乳（少しずつ加える）
30 g
プレーンヨーグルトバタークリーム - プレーンヨーグルト（使用の10〜15分前に室温に戻す）
200 g
デコレーション - 生ラズベリー
お好みで
デコレーション - ピスタチオ（刻む）
お好みで
作り方
1
スポンジケーキの液体材料を作る
牛乳と無塩バターを同じ容器に入れ、バターが液体状に溶けるまで湯煎で加熱し、脇に置いておく。
2
卵黄生地を作る
ボウルに卵黄を入れ、ほぐすように混ぜ、グラニュー糖を加え、砂糖が溶けるまで湯煎しながら混ぜ続け、その後生地が淡く白っぽく、とろみがつくまでしっかりと泡立てる。
3
卵白を泡立てる
卵白をハンドミキサーで泡立て、泡立ったらグラニュー糖を3回に分けて加え、持ち上げると先が少し垂れる程度の硬いメレンゲになるまで泡立てて、きめ細かく滑らかなメレンゲを作る。
4
卵黄生地とメレンゲを合わせる
メレンゲに卵黄生地を加え、ゴムベラで8割程度混ざるまで優しく折り混ぜる。
5
粉を合わせる
薄力粉を3回に分けて振るい入れ、ゴムベラでボウル底からすくうように優しく切り混ぜ、粉の筋が消えるまで均一に折り混ぜる。
6
液体材料を混ぜる
生地を少量取って液体材料と混ぜ合わせ、残りの生地に戻し入れ、ヘラで優しく折り混ぜる。
7
紙カップに絞り出す
生地を絞り袋に移し、紙カップに8分目程度まで絞り出す。
8
焼く
オーブンを予熱した後、上火170℃／下火150℃で約20分、中まで火が通るまで焼き、冷まして脇に置く。
9
プレーンヨーグルトバタークリームを作る
柔らかくしたバターに粉砂糖を加え、まずゴムベラで軽く押さえるようにし、色が白っぽくふんわりとしたバター状になるまで混ぜる。高速で混ぜながら牛乳を少しずつ加え、その後ヨーグルトを少しずつ加え続けてプレーンヨーグルトバタークリームを作る。
10
組み立てとデコレーション
バタークリームを絞り袋に移し、ケーキの表面に縦方向にリース状に絞り出し、中央に生ラズベリーを乗せ、バタークリームの縁に刻んだピスタチオを散らして飾る。
