البُلْمَعِي بالزنجبيل والفول الأسود
اسلق واغسل السمك الحيّ لإزالة المخاط، ثم قطّعه إلى أجزاء. يُطهى على نار هادئة مع شرائح الزنجبيل والفاصوليا السوداء المُخمَّرة والثوم المفروم حتى يثخن المرق ويصبح ذا قوام جيلاتيني.
المكونات
بُلْمَعِي حي (بعد إزالة الخياشيم والأمعاء، وتنظيفه، وتقطيعه إلى قطع بطول 5 سم)
500 g
فول أسود مخمّر
15 g
ملح ناعم
5 g
زنجبيل مقطّع إلى شرائح
10 g
ثوم مفروم
5 g
صلصة الصويا
25 g
شحوم الخنزير
15 g
ماء (يكفي لتغطية البُلْمَعِي)
to taste
الخطوات
1
تحضير البُلْمَعِي
ضع البُلْمَعِي في سلة من الخيزران، ثم غُطّها واسكُب عليها الماء الساخن حتى يموت، ثم اشطف المخاط بالماء البارد، وأزل الخياشيم والأمعاء، ونظّفه جيدًا، ثم قطّعه إلى قطع بطول 5 سم.
2
الطهي
ضع القِدر على نار عالية، ثم أضف الشحوم، وقلّب الثوم المفروم حتى تفوح رائحته الزكية، ثم أضف الماء (يكفي لتغطية البُلْمَعِي). بعد ذلك، أضف الزنجبيل المقطّع، والفول الأسود المخمّر، والملح الناعم، وصلصة الصويا إلى القِدر، واتركه حتى يغلي على نار عالية، ثم أضف البُلْمَعِي، وخفّف النار، واتركه على نار هادئة حتى يصبح سائل الطهي هلامي القوام.
