검은콩 생강 미꾸라지
살아있는 미꾸라지를 데쳐 점액을 제거하고 씻은 뒤 토막을 냅니다. 생강 조각, 된장콩, 다진 마늘과 함께 끓여 국물이 젤리 같은 농도로 걸쭉해질 때까지 조리합니다.
재료
산 미꾸라지(아가미와 내장 제거, 깨끗이 씻어 5cm 길이로 자른 것)
500 g
발효 검은콩
15 g
고운 소금
5 g
생강 슬라이스
10 g
다진 마늘
5 g
간장
25 g
돼지기름
15 g
물 (미꾸라지가 잠길 정도)
to taste
조리 방법
1
미꾸라지 준비하기
미꾸라지를 대나무 바구니에 담고 덮개를 덮어 뜨거운 물을 부어 죽인 다음, 찬물로 점액질을 헹구어내고, 아가미와 내장을 제거하여 깨끗이 씻은 후 5cm 길이로 자릅니다.
2
조리하기
냄비를 강불에 올려놓고 돼지기름을 두른 뒤 다진 마늘을 향이 올라올 때까지 볶고, 물(미꾸라지가 잠길 만큼)을 넣습니다. 다음으로 생강 슬라이스, 발효 검은콩, 고운 소금, 간장을 냄시에 더하고 강불에서 끓어오르면 미꾸라지를 넣은 다음 약불로 줄여 조리 액이 걸쭉해질 때까지 끓입니다.
