黒豆と生姜のドジョウ
生きたドジョウを湯通ししてぬめりを落とし、よく洗ってからぶつ切りにする。生姜の薄切り、豆豉（とうし）、みじん切りにんにくと一緒に、スープがゼラチン状に煮詰まるまで煮込む。
材料
生ドジョウ（えらと内臓を取り除き、きれいに洗い、5cmの長さに切る）
500 g
発酵黒豆
15 g
細塩
5 g
スライスした生姜
10 g
みじん切りにしたニンニク
5 g
醤油
25 g
ラード
15 g
水（ドジョウが浸る程度）
適量
作り方
1
ドジョウの下処理
ドジョウを竹かごに入れ、ふたをして、熱湯で湯死させ、冷水で粘液を洗い流し、えらと内臓を取り除き、きれいに洗い、5cmの長さに切る。
2
調理
鍋を強火にかけ、ラードを加え、みじん切りにしたニンニクを香りが出るまで炒める。次に水（ドジョウが浸る程度）を加え、スライスした生姜、発酵黒豆、細塩、醤油を鍋に入れ、強火で沸騰させ、ドジョウを加え、弱火に落とし、煮汁がゼラチン状になるまで煮込む。
