Schlammpeitzger mit schwarzen Bohnen und Ingwer

Name: Schlammpeitzger mit schwarzen Bohnen und Ingwer
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Ingredients: 500 g lebender Schlammpeitzger (Kiemen und Eingeweide entfernt, gereinigt, in 5 cm lange Stücke geschnitten); 15 g fermentierte schwarze Bohnen; 5 g Feinsalz; 10 g Ingwer in Scheiben; 5 g gehackter Knoblauch; 25 g Sojasauce; 15 g Schmalz; to taste Wasser (genug, um den Schlammpeitzger zu bedecken)

Blanchere und wasche lebende Groppe, um den Schleim zu entfernen, und schneide sie anschließend in Stücke. Lasse sie mit Ingwerscheiben, fermentierten schwarzen Bohnen und gehacktem Knoblauch köcheln, bis die Brühe eine gallertartige Konsistenz erreicht.

40 Min.

Einfach

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Schlammpeitzger mit schwarzen Bohnen und Ingwer

Zutaten

lebender Schlammpeitzger (Kiemen und Eingeweide entfernt, gereinigt, in 5 cm lange Stücke geschnitten) 500 g

fermentierte schwarze Bohnen 15 g

Feinsalz 5 g

Ingwer in Scheiben 10 g

gehackter Knoblauch 5 g

Sojasauce 25 g

Schmalz 15 g

Wasser (genug, um den Schlammpeitzger zu bedecken) to taste

Anleitung

Schlammpeitzger vorbereiten

Den Schlammpeitzger in einen Bambuskorb legen, abdecken, mit heißem Wasser abbrühen, den Schleim mit kaltem Wasser abspülen, Kiemen und Eingeweide entfernen, gründlich reinigen und in 5 cm lange Stücke schneiden.

Kochen

Den Topf auf hohe Hitze stellen, Schmalz hinzufügen, den gehackten Knoblauch anschwitzen, bis er duftet, dann Wasser hinzufügen (genug, um den Schlammpeitzger zu bedecken). Anschließend den Ingwer in Scheiben, die fermentierten schwarzen Bohnen, das Feinsalz und die Sojasauce in den Topf geben, bei starker Hitze zum Kochen bringen, den Schlammpeitzger hinzufügen, auf niedrige Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis die Kochflüssigkeit gelatineartig wird.