Loche au gingembre et aux haricots noirs

Name: Loche au gingembre et aux haricots noirs
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Ingredients: 500 g loche vivante (ouïes et intestins retirés, nettoyée, coupée en segments de 5 cm de long); 15 g haricots noirs fermentés; 5 g sel fin; 10 g gingembre émincé; 5 g ail haché; 25 g sauce soja; 15 g saindoux; selon le goût eau (juste assez pour couvrir la loche)

Blanchir et laver la loche vivante pour retirer le mucus, puis couper en tronçons. Mijoter avec des tranches de gingembre, des haricots noirs fermentés et de l'ail émincé jusqu'à ce que le bouillon épaississe en une consistance gélatineuse.

40 min

Facile

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Loche au gingembre et aux haricots noirs

Ingrédients

loche vivante (ouïes et intestins retirés, nettoyée, coupée en segments de 5 cm de long) 500 g

haricots noirs fermentés 15 g

sel fin 5 g

gingembre émincé 10 g

ail haché 5 g

sauce soja 25 g

saindoux 15 g

eau (juste assez pour couvrir la loche) selon le goût

Instructions

Préparer la loche

Placez la loche dans un panier en bambou, couvrez-la, ébouillantez-la jusqu'à ce qu'elle meure, rincez le mucus à l'eau froide, retirez les ouïes et les intestins, nettoyez-la soigneusement et coupez-la en segments de 5 cm de long.

Cuisson

Mettez la casserole sur feu vif, ajoutez le saindoux, faites revenir l'ail haché jusqu'à ce qu'il soit odorant, puis ajoutez l'eau (juste assez pour couvrir la loche). Ajoutez ensuite dans la casserole le gingembre émincé, les haricots noirs fermentés, le sel fin et la sauce soja, portez à ébullition à feu vif, ajoutez la loche, baissez le feu au minimum et laissez mijoter jusqu'à ce que le liquide de cuisson devienne gélatineux.