Riz cantonais au porc conservé en marmite
Faites cuire le riz dans l'eau utilisée pour réhydrater les champignons shiitake séchés. Faites sauter la viande de porc séchée (là ròu) jusqu'à ce qu'elle soit parfumée, puis ajoutez-la au riz presque cuit et faites cuire à la vapeur ensemble. Terminez en incorporant les petits pois et le maïs.
Ingrédients
champignons shiitake séchés
riz
porc chinois conservé (lap cheong)
légumes verts à feuilles
riz cuit
sauce soja
vin de cuisine
petits pois
maïs
sel
Instructions
1
Préparer l'eau de trempage des shiitakes
Achetez des champignons shiitake séchés, rincez la surface et réhydratez-les. Laissez l'eau de trempage reposer, puis utilisez-la pour cuire le riz. Le riz fini sera très savoureux avec une couleur subtile apportée par les shiitakes.
2
Faire revenir la viande conservée
Ensuite, faites revenir la viande conservée jusqu'à ce qu'elle soit parfumée et que le gras fonde. Si vous souhaitez ajouter des légumes verts, vous pouvez les ajouter à cette étape et les faire revenir ensemble. (Comme tout sera mélangé avec le riz, assaisonnez de sel selon votre goût ; vous pouvez également ajouter un filet de sauce soja pour une couleur plus riche. J'ai aussi ajouté un peu de vin de cuisine en faisant revenir la viande — cela donne un agréable arôme de vin et atténue la saveur fumée.)
3
Mélanger et terminer la cuisson
Versez la viande conservée sautée dans le riz lorsqu'il est presque cuit et laissez cuire un peu plus longtemps. Le gras et l'arôme de la viande s'imprégneront dans le riz, lui donnant une texture agréablement moelleuse. (Ajouter la viande trop tôt rend le riz dur. Les restaurants utilisent du riz cru préalablement trempé, braisé avec la viande — si le gras de la viande s'imprègne trop tôt, le riz ne peut pas absorber assez d'eau et devient un peu ferme. Mais si vous l'aimez ferme, n'hésitez pas à ajouter la viande plus tôt.)
4
Ajouter les petits pois et le maïs
Enfin, ajoutez quelques petits pois et du maïs et laissez cuire à la vapeur pendant un moment — c'est joli et cela aide à couper la richesse. J'ai utilisé un cuiseur à riz pour la cuisson à la vapeur, donc le riz et les garnitures sortent bien chauds ensemble en même temps.
