Arroz en Olla de Barro con Carne Preservada Estilo Cantonés
Cocina el arroz en el agua utilizada para rehidratar los hongos shiitake secos. Saltea el cerdo curado (là ròu) hasta que esté fragante, luego agrégalo al arroz casi listo y cocina al vapor junto. Termina revolviendo guisantes y maíz.
Ingredientes
hongos shiitake secos
arroz
cerdo preservado chino (lap cheong)
verduras de hoja
arroz cocido
salsa de soja
vino de cocina
guisantes
maíz
sal
Instrucciones
1
Preparar el agua de remojo de los shiitake
Compra hongos shiitake secos, enjuaga la superficie y rehidrátalos. Deja que el agua de remojo se asiente, luego úsala para cocinar el arroz. El arroz terminado será muy sabroso con un color sutil del shiitake.
2
Saltear la carne preservada
Luego saltea la carne preservada hasta que esté fragante y la grasa se derrita. Si deseas agregar verduras, puedes añadirlas en esta etapa y saltearlas juntas. (Como todo se mezclará con el arroz, sazona con sal al gusto; también puedes añadir un chorrito de salsa de soja para un color más rico. También añadí un poco de vino de cocina mientras saltaba la carne: da un agradable aroma a vino y atenúa el sabor ahumado.)
3
Combinar y terminar la cocción
Vierte la carne preservada salteada en el arroz cuando esté casi listo y deja que se cocine un poco más. La grasa y el aroma de la carne se absorberán en el arroz, dándole una textura maravillosamente masticable. (Añadir la carne demasiado temprano hace que el arroz quede duro. Los restaurantes usan arroz crudo previamente remojado guisado con la carne: si la grasa de la carne se absorbe demasiado pronto, el arroz no puede absorber suficiente agua y queda un poco firme. Pero si te gusta firme, adelante y añade la carne antes.)
4
Añadir los guisantes y el maíz
Finalmente, añade algunos guisantes y maíz y deja que se cocine al vapor un rato: se ve bonito y ayuda a cortar la riqueza. Usé una olla arrocera para el vapor, así que el arroz y los toppings salen bien calientes juntos al mismo tiempo.
