أرز اللحم المقدد على الطريقة الكانتونية في إناء طيني
اطبخ الأرز في الماء المستخدم لإعادة تهيئة فطر شيتاكي المجفف. قلّد لحم الخنزير المقدد (لارو) حتى تفوح رائحته، ثم أضفه إلى الأرز الذي أوشك على النضج واطبخهما معًا على البخار. أنهِ بخلط البازلاء الخضراء والذرة.
المكونات
فطر شيتاكي المجفف
أرز
لحم الخنزير المقدد الصيني (لاب تشيونغ)
خضروات ورقية
أرز مطبوخ
صلصة الصويا
نبيذ الطهي
بازلاء خضراء
ذرة
ملح
الخطوات
1
تحضير ماء نقع فطر الشيتاكي
اشترِ فطر الشيتاكي المجفف، واشطف سطحه، وأعد ترطيبه. اترك ماء النقع يستقر، ثم استخدمه لطهي الأرز. سيكون الأرز النهائي لذيذًا جدًا مع لون خفيف من فطر الشيتاكي.
2
تقليب اللحم المقدد
ثم قلّب اللحم المقدد حتى يصبح عطريًا ويخرج الدهن منه. إذا كنت ترغب في إضافة الخضروات، يمكنك إضافتها في هذه المرحلة وتقليبها معًا. (نظرًا لأن كل شيء سيُخلط مع الأرز، تبّل بالملح حسب الرغبة؛ يمكنك أيضًا إضافة رشة من صلصة الصويا للحصول على لون أعمق. أضفت أيضًا القليل من نبيذ الطهي أثناء تقليب اللحم - فهو يعطي رائحة نبيذ لطيفة ويقلل من النكهة المدخنة.)
3
الجمع والانتهاء من الطهي
اسكب اللحم المقدد المقلب في الأرز عندما يقترب من النضج واتركه يطبخ لفترة أطول قليلاً. سيتشرب الأرز دهن اللحم ونكهته، مما يمنحه قوامًا ممتازًا ومضغًا. (إضافة اللحم في وقت مبكر جدًا تجعل الأرز قاسيًا. تستخدم المطاعم أرزًا خامًا منقوعًا مسبقًا مطبوخًا مع اللحم - إذا تشرب الأرز دهن اللحم في وقت مبكر جدًا، فلن يتمكن من امتصاص كمية كافية من الماء ويصبح صلبًا قليلاً. ولكن إذا كنت تحبه صلبًا، فأضف اللحم في وقت مبكر.)
4
إضافة البازلاء والذرة
أخيرًا، أضف بعض البازلاء الخضراء والذرة واتركها على البخار لفترة - تبدو جميلة وتساعد في تقليل الدسم. استخدمت طباخ الأرز للبخار، لذلك يخرج الأرز والإضافات ساخنين جدًا في نفس الوقت.
