広東風 腊味の土鍋ご飯
干し椎茸を戻した水で米を炊く。腊肉（là ròu）を香りが立つまで炒め、炊き上がり間近のご飯に加え、一緒に蒸らす。最後にグリンピースとコーンを混ぜ込む。
材料
乾燥しいたけ
米
中華ソーセージ（腊腸）
葉物野菜
炊いたご飯
醤油
料理酒
グリーンピース
とうもろこし
塩
作り方
1
しいたけの戻し汁を準備する
乾燥しいたけを買い、表面をすすいで戻します。戻し汁を沈ませてから、その汁でご飯を炊きます。出来上がったご飯はしいたけの色がほんのりつき、とても風味豊かになります。
2
腊味を炒める
次に腊味を香り立つまで炒め、脂を出し切ります。葉物野菜を加えたい場合は、この段階で一緒に入れて炒めてもよいでしょう。（全てご飯に混ぜるので、塩で味を調えます。色を濃くするために醤油を少し加えても良いです。また、肉を炒める際に料理酒を少し入れました。良い酒の香りがつき、燻製の風味を和らげてくれます。）
3
合わせて炊き上げる
ご飯がほぼ炊き上がる頃に炒めた腊味を加え、さらにしばらく炊きます。肉の脂と香りがご飯に染み込み、もっちりとした素晴らしい食感になります。（肉を早く加えすぎるとご飯が硬くなります。restaurantsでは吸水させた生米を肉と一緒に炊きますが、肉の脂が早く染みすぎるとご飯が十分に水を吸えず、やや硬めになります。好みが硬めなら、早めに肉を入れても構いません。）
4
グリーンピースととうもろこしを加える
最後にグリーンピースととうもろこしを加えてしばらく蒸らします。彩りが良く、脂っこさを抑えてくれます。蒸すのに炊飯器を使ったので、ご飯と具材が同時に熱々で出来上がります。
