Кантонский рис в глиняном горшке с вяленым мясом
Сварите рис в воде, использованной для замачивания сушёных грибов шиитаке. Обжарьте вяленую свинину (là ròu) до появления аромата, затем добавьте её к почти готовому рису и готовьте на пару вместе. В завершение вмешайте зелёный горошек и кукурузу.
Ингредиенты
сушёные грибы шиитаке
рис
китайская вяленая свинина (лап чонг)
листовая зелень
варёный рис
соевый соус
кулинарное вино
зелёный горошек
кукуруза
соль
Инструкции
1
Подготовьте воду для замачивания шиитаке
Купите сушёные грибы шиитаке, промойте их поверхность и замочите для регидратации. Дайте воде для замачивания отстояться, затем используйте её для приготовления риса. Готовый рис получится очень ароматным с тонким оттенком цвета от шиитаке.
2
Обжарьте вяленое мясо
Затем обжарьте вяленое мясо до появления аромата и вытапливания жира. Если хотите добавить зелень, можете бросить её на этом этапе и обжарить вместе. (Так как всё будет смешиваться с рисом, посолите по вкусу; также можно добавить немного соевого соуса для более насыщенного цвета. Я ещё добавил немного кулинарного вина при обжарке мяса — это даёт приятный винный аромат и смягчает копчёный привкус.)
3
Соедините и завершите приготовление
Влейте обжаренное вяленое мясо в почти готовый рис и дайте ему потомиться ещё немного. Жир и аромат мяса пропитают рис, придавая ему восхитительно упругую текстуру. (Если добавить мясо слишком рано, рис получится жёстким. В ресторанах используют предварительно замоченный сырой рис, тушённый с мясом — если жир из мяса впитывается слишком рано, рис не может впитать достаточно воды и получается чуть твёрдым. Но если вы любите более твёрдый рис, можете добавить мясо раньше.)
4
Добавьте горошек и кукурузу
В конце добавьте немного зелёного горошка и кукурузы и дайте потомиться на пару ещё немного — выглядит красиво и помогает снизить жирность. Я использовал рисоварку для приготовления на пару, так что рис и начинка выходят обжигающе горячими одновременно.
