Kantonesischer Reistopf mit eingelegtem Fleisch
Den Reis in dem Wasser kochen, in dem die getrockneten Shiitake-Pilze eingeweicht wurden. Das gepökelte Schweinefleisch (là ròu) unter Rühren anbraten, bis es duftet, dann zum fast fertigen Reis geben und zusammen dämpfen. Zum Schluss grüne Erbsen und Mais unterrühren.
Zutaten
getrocknete Shiitake-Pilze
Reis
Chinesisches eingelegtes Schweinefleisch (Lap Cheong)
Blattgemüse
gekochter Reis
Sojasauce
Reiswein
Erbsen
Mais
Salz
Anleitung
1
Das Shiitake-Einweichwasser vorbereiten
Getrocknete Shiitake-Pilze kaufen, die Oberfläche abspülen und sie einweichen. Das Einweichwasser absetzen lassen und dann damit den Reis kochen. Der fertige Reis wird sehr aromatisch mit einer dezenten Farbe vom Shiitake.
2
Das eingelegte Fleisch anbraten
Dann das eingelegte Fleisch anbraten, bis es duftet und das Fett austritt. Wenn du Gemüse hinzufügen möchtest, kannst du es in dieser Phase dazugeben und zusammen anbraten. (Da alles mit dem Reis vermischt wird, nach Geschmack mit Salz würzen; du kannst auch einen Schuss Sojasauce für eine intensivere Farbe hinzufügen. Ich habe auch etwas Reiswein beim Anbraten des Fleisches hinzugefügt – er verleiht ein angenehmes Weinaroma und mildert den rauchigen Geschmack.)
3
Vereinigen und fertig garen
Das angebratene eingelegte Fleisch in den fast fertigen Reis gießen und noch etwas weiter garen lassen. Das Fett und Aroma des Fleisches zieht in den Reis ein und verleiht ihm eine wunderbar kaubare Textur. (Wenn das Fleisch zu früh hinzugefügt wird, wird der Reis hart. Restaurants verwenden vorgeweichten rohen Reis, der mit dem Fleisch geschmort wird – wenn das Fett vom Fleisch zu früh einzieht, kann der Reis nicht genug Wasser aufnehmen und wird etwas fest. Aber wenn du es fest magst, kannst du das Fleisch auch früher hinzufügen.)
4
Erbsen und Mais hinzufügen
Zum Schluss Erbsen und Mais hinzufügen und eine Weile dämpfen lassen – es sieht hübsch aus und hilft, die Reichhaltigkeit zu mildern. Ich habe einen Reiskocher zum Dämpfen verwendet, sodass der Reis und die Beläge gleichzeitig heiß herauskommen.
