광둥식 랍청 솥밥
건표고버섯을 불려낸 물에 밥을 짓는다. 항정육(腊肉, là ròu)을 향이 올라올 때까지 볶다가 거의 다 익은 밥에 함께 넣어 쪄서 익힌다. 마지막에 완두콩과 옥수수를 넣고 저어 마무리한다.
재료
건표고버섯
쌀
중국식 랍청(소시지)
잎채소
밥
간장
요리주(料酒)
완두콩
옥수수
소금
조리 방법
1
표고버섯 불림물 준비하기
마른 표고버섯을 사서 표면을 깨끗이 씻은 뒤 불려줍니다. 불림물이 가라앉으면 그 물을 그대로 사용해 쌀을 짓습니다. 이렇게 지은 밥은 표고버섯의 은은한 색이 감돌며 풍미가 매우 좋아집니다.
2
랍청 볶기
그 다음 랍청을 기름이 빠지고 향이 올라올 때까지 볶습니다. 채소를 함께 넣고 싶다면 이 단계에서 함께 볶아주면 됩니다. (모든 재료가 밥과 섞이기 때문에 소금으로 간을 맞추고, 색을 더 진하게 하고 싶으면 간장을 약간 넣어줄 수도 있습니다. 저는 고기를 볶을 때 요리주도 조금 넣었는데—와인 향이 살짝 돌고 훈제 맛이 부드러워집니다.)
3
합쳐서 마무리 익히기
볶아둔 랍청을 밥이 거의 다 익었을 때 넣고 한참 더 익혀줍니다. 고기의 기름과 향이 밥에 잘 배어 정말 쫄깃한 식감이 완성됩니다. (고기를 너무 일찍 넣으면 밥이 질겨집니다. 식당에서는 미리 불린 쌀을 고기와 함께 졸이는 방법을 쓰는데—고기 기름이 너무 이르게 흡수되면 밥이 물을 충분히 머금지 못해 좀 단단해집니다. 단단한 식감을 좋아하신다면 오히려 일찍 넣어도 좋습니다.)
4
완두콩과 옥수수 넣기
마지막으로 완두콩과 옥수수를 넣고 한참 쪄주면—보기에도 좋고 느끼함도 잡아줍니다. 저는 찜을 전기밥솥으로 해서 밥과 토핑이 동시에 따끈하게 나오도록 했습니다.
