لحم بقري مقلي بالفلفل الأسود
شرائح لحم بقري طرية تلتقي بالفلفل الأخضر المقرمش في هذا الطبق الصيني السريع الغني بالنكهات والمكتمل برائحة الفلفل الأسود العطرية.
القصة
طبق صيني كلاسيكي مفضل في المطاعم يمكنك تحضيره بسهولة في المنزل. السر يكمن في تقطيع اللحم عكس اتجاه الألياف وتحضير جميع المكونات قبل البدء في الطهي.
المكونات
لحم بقري من الخاصرة أو الريبة
300 جرام، مقطع شرائح رقيقة عكس اتجاه الألياف
فلفل أخضر حلو
2 حبة متوسطة الحجم، منزوعة البذور ومقطعة شرائح
زيت نباتي
ملعقة كبيرة
ثوم
2 فص، مفروم
زنجبيل طازج
ملعقة صغيرة، مبشور
صلصة الصويا
ملعقة كبيرة
صلصة المحار
ملعقة كبيرة
فلفل أسود مطحون طازج
ملعقة صغيرة، أو أكثر حسب الرغبة
نشا الذرة
نصف ملعقة صغيرة
ماء
ملعقة كبيرة
ملح
حسب الرغبة
الخطوات
1
تحضير اللحم
قطع اللحم إلى شرائح رقيقة، بسمك حوالي 1/4 بوصة. اقطع عكس اتجاه الألياف للحصول على أقصى درجة من الطراوة. اخلط نشا الذرة مع الماء حتى يصبح المزيج ناعماً، ثم قلب شرائح اللحم في الخليط. هذا يخلق طبقة خفيفة تساعد الصلصة على الالتصاق.
2
تقطيع الخضروات
اغسل الفلفل الأخضر الحلو وقطعه إلى شرائح بحجم قضمة واحدة. أزل البذور واللب الأبيض للحصول على نكهة أخف. اجعل الثوم المفروم والزنجبيل المبشور جاهزين بالقرب منك.
3
شوي اللحم
سخن الزيت في مقلاة ووك أو مقلاة كبيرة على نار عالية حتى يبدأ باللمعان. أضف شرائح اللحم في طبقة واحدة واتركها تشوى لمدة 30 ثانية دون تقليب. اقلبها واطهها لمدة 30 ثانية أخرى حتى تتحمر ولكن تبقى وردية قليلاً من الداخل. أخرجها واتركها جانباً.
4
تحضير الصلصة
في نفس المقلاة، أضف القليل من الزيت إذا لزم الأمر. اقلي الثوم والزنجبيل لمدة 15 ثانية حتى تفوح رائحتهما. أضف صلصة الصويا وصلصة المحار والفلفل الأسود. قلّب كل شيء معاً.
5
الجمع والتقديم
أعد اللحم إلى المقلاة مع أي عصارات. أضف شرائح الفلفل الأخضر وقلّب كل شيء معاً على نار عالية لمدة 1-2 دقيقة حتى يصبح الفلفل مقرمشاً وطرياً ولكنه لا يزال لامعاً. تبّل بالملح حسب الرغبة وقدمه فوراً مع الأرز المطهو على البخار.
