黒胡椒ビーフ炒め
柔らかい牛肉のスライスとパリパリのピーマンが出会う、香り高い黒胡椒仕立ての風味豊かな中華炒めです。
ストーリー
家庭で簡単に作れる、定番の中華料理です。コツは、牛肉の繊維に対して直角に薄切りにすることと、調理を始める前にすべての材料を準備しておくことです。
材料
牛サーロインまたはリブアイ
300g、繊維に逆らって薄切り
ピーマン
2個（中）、種を取り除き、スライス
サラダ油
大さじ1
ニンニク
2かけ、みじん切り
生姜
小さじ1、すりおろし
醤油
大さじ1
オイスターソース
大さじ1
粗挽き黒胡椒
小さじ1（お好みで増量）
片栗粉
小さじ1/2
水
大さじ1
塩
お好みで
作り方
1
牛肉の下ごしらえ
牛肉を約0.6cm（1/4インチ）の厚さの薄切りにします。柔らかく仕上げるために、繊維に対して直角に切ってください。水と片栗粉を滑らかになるまで混ぜ、牛肉を和えます。これによりタレが絡みやすくなる薄い衣ができます。
2
野菜のカット
ピーマンを洗い、食べやすい大きさのスライスに切ります。辛みを和らげるために、種と白いワタを取り除きます。みじん切りにしたニンニクとすりおろし生姜をすぐに使えるように近くに用意しておきます。
3
牛肉を焼く
中華鍋または大きなフライパンで油を強火で熱し、揺らすほど熱くなるまで待ちます。牛肉を重ならないように並べ、30秒間触れずに焼きます。裏返して、さらに30秒間焼きます。表面に焼き色がつき、中は少しピンク色の状態で取り出し、一度脇に置きます。
4
タレを作る
同じ中華鍋で、必要であれば少し油を足します。ニンニクと生姜を15秒間炒め、香りが立ったら醤油、オイスターソース、黒胡椒を加えます。全体をよく混ぜ合わせます。
5
仕上げと盛り付け
牛肉と出てきた肉汁を鍋に戻します。ピーマンを加え、強火で1〜2分間、ピーマンが少し柔らかくなるがまだ鮮やかな色を保つまで全体を炒め合わせます。お好みで塩で味を調え、温かいご飯の上にすぐに盛り付けます。
