흑후추 소고기 볶음
부드러운 소고기와 아삭한 청양고추가 향긋한 흑후추로 마무리되는 풍미 가득한 중국식 볶음 요리입니다.
이야기
집에서 쉽게 만들 수 있는 중국 식당의 인기 메뉴입니다. 핵심 비결은 소고기를 결 반대 방향으로 얇게 썰고, 요리를 시작하기 전에 모든 재료를 준비해두는 것입니다.
재료
소고기 등심 또는 안심
300g, 결 반대 방향으로 얇게 썬 것
청양고추 또는 피망
중간 크기 2개, 씨를 제거하고 썬 것
식용유
1큰술
마늘
2쪽, 다진 것
생강
1작은술, 간 것
간장
1큰술
굴소스
1큰술
갓 간 흑후추
1작은술, 취향에 따라 가감
녹말가루
1/2작은술
물
1큰술
소금
적당량
조리 방법
1
소고기 손질하기
소고기를 약 0.5cm 두께로 얇게 채 썹니다. 부드러운 식감을 위해 결 반대 방향으로 썹니다. 녹말가루를 물에 풀어 섞은 뒤 소고기에 버무립니다. 이렇게 하면 소스가 잘 묻는 얇은 코팅이 형성됩니다.
2
채소 썰기
청양고추를 씻어 한 입 크기로 썹니다. 씨와 흰 부분을 제거하면 더 깔끔한 맛이 납니다. 다진 마늘과 간 생강을 곁에 준비해 둡니다.
3
소고기 볶기
웍이나 큰 프라이팬에 기름을 두르고 센 불에서 달궈 기름이 살짝 연기가 날 정도가 되면 소고기를 한 겹으로 펴서 넣습니다. 30초간 저어주지 말고 한쪽을 익힙니다. 뒤집어서 30초 더 익혀 겉은 갈색으로 익히고 속은 살짝 분홍빛이 남도록 합니다. 꺼내서 따로 둡니다.
4
소스 만들기
같은 웍에 기름이 부족하면 조금 더 두릅니다. 마늘과 생강을 넣고 15초간 볶아 향을 냅니다. 간장, 굴소스, 흑후추를 넣고 모두 섞습니다.
5
섞어서 완성하기
소고기를 웍에 다시 넣고 육즙도 함께 넣습니다. 청양고추를 넣고 센 불에서 1~2분간 재빨리 볶아 고추가 아삭하면서도 밝은 색을 유지하도록 합니다. 소금으로 간을 맞추고 밥 위에 곁들여 바로 내놓습니다.
