Bœuf Sauté au Poivre Noir
Des lamelles de bœuf tendre rencontrent des poivrons verts croquants dans ce sauté chinois rapide et plein de saveurs, relevé au poivre noir aromatique.
Histoire
Un favori classique des restaurants chinois que vous pouvez facilement préparer à la maison. Le secret réside dans la coupe du bœuf dans le sens contraire des fibres et la préparation de tous les ingrédients avant de commencer la cuisson.
Ingrédients
aloyau ou bavette de bœuf
300 g, finement tranché dans le sens contraire des fibres
poivrons verts
2 moyens, épépinés et tranchés
huile végétale
1 cuillère à soupe
ail
2 gousses, émincées
gingembre frais
1 cuillère à café, râpé
sauce soja
1 cuillère à soupe
sauce aux huîtres
1 cuillère à soupe
poivre noir fraîchement moulu
1 cuillère à café, ou plus selon le goût
fécule de maïs
1/2 cuillère à café
eau
1 cuillère à soupe
sel
selon le goût
Instructions
1
Préparer le bœuf
Coupez le bœuf en fines lamelles d'environ 0,5 cm d'épaisseur. Coupez dans le sens contraire des fibres pour une tendreté maximale. Mélangez la fécule de maïs avec l'eau jusqu'à obtenir une consistance lisse, puis enrobez les lamelles de bœuf avec ce mélange. Cela crée une légère couche qui aide la sauce à adhérer.
2
Couper les légumes
Lavez les poivrons verts et coupez-les en lamelles de taille bouchée. Retirez les graines et la membrane blanche pour une saveur plus douce. Gardez votre ail émincé et votre gingembre râpé à portée de main.
3
Saisir le bœuf
Chauffez l'huile dans un wok ou une grande poêle à feu vif jusqu'à ce qu'elle frissonne. Ajoutez les lamelles de bœuf en une seule couche et laissez-les saisir pendant 30 secondes sans remuer. Retournez-les et faites cuire encore 30 secondes jusqu'à ce qu'elles soient dorées mais encore légèrement rosées à l'intérieur. Retirez et réservez.
4
Préparer la sauce
Dans le même wok, ajoutez un peu plus d'huile si nécessaire. Faites revenir l'ail et le gingembre pendant 15 secondes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Ajoutez la sauce soja, la sauce aux huîtres et le poivre noir. Mélangez le tout.
5
Combiner et servir
Remettez le bœuf dans le wok avec tous ses jus. Ajoutez les lamelles de poivron vert et faites sauter le ensemble à feu vif pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce que les poivrons soient tendres mais encore croquants et colorés. Assaisonnez de sel selon le goût et servez immédiatement avec du riz vapeur.
