لفائف الكمثرى بالجبنة الزرقاء
لفائف لذيذة محضّرة من عجينة جبنة الكريمة، تُلفّ حول حشوة من الجبنة الزرقاء والكمثرى المجففة والجوز، وتُخبز حتى تكتسب لوناً ذهبياً. كما تتوفّر نسخة بديلة محشوّة بالبصل المكرمل والزعتر.
المكونات
كمثرى مجففة (مقطعة إلى قطع بقياس ¼ بوصة، للحشوة)
½ كوب
عصير تفاح (لنقع الكمثرى المجففة)
¼ كوب
زبدة غير مملحة (مذابة، لدهن العجينة)
2 ملاعق كبيرة
جوز محمص (مفروم)
½ كوب
جبنة زرقاء (مفتتة)
1 كوب (حوالي 3 أونصات)
فلفل أسود مطحون طازج (حسب الرغبة)
حسب الرغبة
زبدة غير مملحة (طرية، للعجينة)
¾ كوب (1½ عود)
جبنة كريمية (طرية)
6 أونصات
سكر محبب
1 ملعقة صغيرة
ملح
½ ملعقة صغيرة
دقيق لجميع الأغراض
1½ كوب
بيضة كبيرة (مخفوقة بخفة مع 1 ملعقة صغيرة ماء لتحضير غسول البيض)
1
الخطوات
1
نقع الكمثرى المجففة
في وعاء صغير، اخلط الكمثرى المجففة مع عصير التفاح. اتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة واحدة على الأقل أو حتى 8 ساعات.
2
تحضير العجينة
في خلاط كهربائي مزود بملحق المجداف، اخفق الزبدة وجبنة الكريمة والسكر والملح على سرعة متوسطة لمدة دقيقة واحدة تقريباً حتى تمتزج جيداً. خفف السرعة إلى منخفضة، وأضف الدقيق، واخلط حتى تتجمع العجينة. انقل العجينة إلى سطح عمل واعجنها على شكل كرة. قسمها إلى 4 أجزاء متساوية، وافرد كل جزء على شكل قرص، ولُفّ في غلاف بلاستيكي، ثم ضعها في الثلاجة لمدة ساعة واحدة على الأقل حتى تتماسك (حتى 3 أيام).
3
تسخين الفرن مسبقاً
اضبط رف الفرن على الوضع الأوسط وسخّنه مسبقاً إلى 375°F (حوالي 190°C). غطِّ صينية الخبز بورق الزبدة أو ورق الألمنيوم.
4
تجميع اللفائف
صفِّ الكمثرى المجففة. خذ قطعة واحدة من العجينة من الثلاجة وافردها على سطح عمل مرشوش بالدقيق على شكل دائرة قياسها 9 بوصات. ادهنا بـ 1½ ملعقة صغيرة من الزبدة المذابة، مع ترك حافة بقياس ¾ بوصة حول الحواف. وزِّع بالتساوي 2 ملاعق كبيرة من الكمثرى و2 ملاعق كبيرة من الجوز و¼ كوب من الجبنة الزرقاء. رشّ رشة من الفلفل الأسود. اقطع الدائرة إلى 8 أجزاء مثلثة، ولفّ كل جزء من الحافة الخارجية نحو نقطة المركز، وضعها على الصينية مع توجيه الطرف المدبب للأسفل وبفارق 1 بوصة بين كل واحدة. ادهني وجوه كل لفة بغسول البيض.
5
الخبز
اخبز لمدة 18 إلى 20 دقيقة حتى يصبح لونها ذهبياً فاتحاً. انقلها إلى رف سلكي لتبرد تماماً. كرر العملية مع باقي العجينة والحشوة.
