Blauschimmelkäse-Birnen-Rollen
Würzige Brötchen aus einem Frischkäseteig, gefüllt mit Blauschimmelkäse, getrockneter Birne und Walnüssen, goldgelb gebacken. Eine Variante mit karamellisierten Zwiebeln und Thymian bietet eine alternative Zubereitung.
Zutaten
getrocknete Birnen (in ¼-Zoll-Stücke geschnitten, für die Füllung)
½ cup
Apfelsaft (zum Einweichen der getrockneten Birnen)
¼ cup
ungesalzene Butter (geschmolzen, zum Bestreichen des Teigs)
2 tbsp
geröstete Walnüsse (gehackt)
½ cup
Blauschimmelkäse (zerbröckelt)
1 cup (about 3 oz)
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)
to taste
ungesalzene Butter (erweicht, für den Teig)
¾ cup (1½ sticks)
Frischkäse (erweicht)
6 oz
Kristallzucker
1 tsp
Salz
½ tsp
Weizenmehl (Type 405)
1½ cup
großes Ei (leicht verquirlt mit 1 TL Wasser als Eistrich)
1
Anleitung
1
Die getrockneten Birnen einweichen
In einer kleinen Schüssel die getrockneten Birnen und den Apfelsaft vermengen. Mindestens 1 Stunde oder bis zu 8 Stunden bei Raumtemperatur ziehen lassen.
2
Den Teig zubereiten
In einer Küchenmaschine mit Flachrührer die Butter, den Frischkäse, den Zucker und das Salz bei mittlerer Geschwindigkeit etwa 1 Minute lang schlagen, bis alles gut verbunden ist. Die Geschwindigkeit auf niedrig reduzieren, das Mehl hinzufügen und so lange mixen, bis der Teig gerade eben zusammenkommt. Den Teig auf eine Arbeitsfläche kratzen und zu einer Kugel kneten. In 4 gleich große Portionen teilen, jede zu einer Scheibe flach drücken, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde kühlen, bis er fest ist (bis zu 3 Tage).
3
Den Ofen vorheizen
Den Ofenrost auf die mittlere Position stellen und auf 375°F (etwa 190°C) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier oder Alufolie auslegen.
4
Die Rollen formen
Die getrockneten Birnen abtropfen lassen. Eine Portion Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem 9-Zoll-Kreis ausrollen. Mit 1½ TL geschmolzener Butter bestreichen und dabei einen ¾-Zoll-Rand an den Rändern frei lassen. 2 EL Birnen, 2 EL Walnüsse und ¼ Tasse Blauschimmelkäse gleichmäßig verteilen. Mit einer Prise schwarzem Pfeffer bestreuen. Den Kreis in 8 Ecken schneiden, jede vom äußeren Rand zur Mitte hin aufrollen und mit der Spitze nach unten im Abstand von 1 Zoll auf das Backblech setzen. Die Oberseiten jeder Rolle mit Eistrich bestreichen.
5
Backen
18 bis 20 Minuten backen, bis sie hellgoldbraun sind. Auf ein Gitterrost legen und vollständig abkühlen lassen. Mit dem restlichen Teig und der Füllung wiederholen.
