Krabbenrogen-Eiweiß-Garnelen
Ein Gericht aus frittierten Flussgarnelen, belegt mit fluffig gerührtem Eiweiß und verfeinert mit einer Sauce aus Krabbenfleisch und Krabbenrogen.
Zutaten
Fangschreckenkrebse (gewaschen und mit Salz, Kochwein und dunkler Sojasauce mariniert)
8
Krabbenrogen
to taste
gehackter Ingwer
to taste
Krabbenfleisch
to taste
Eiweiß (mit Salz vermischt)
to taste
Petersilie
to taste
Zucker
to taste
Salz
to taste
Kochwein
to taste
dunkle Sojasauce
to taste
Anleitung
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Schritt 1
Das Eiweiß mit Salz verquirlen, bis es gut vermischt ist. Die Fangschreckenkrebse waschen und dann mit Salz, Kochwein und dunkler Sojasauce marinieren, bis sie aromatisch sind. Öl in einem Wok erhitzen, die Garnelen darin frittieren, bis sie durchgegart sind, das Öl abgießen und auf einer Servierplatte anrichten.
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Schritt 2
In einem separaten sauberen Wok Öl hinzufügen und erhitzen, dann das gewürzte Eiweiß unter Rühren braten, bis es zu weichen Eiweißblüten („fu rong") stockt, und gleichmäßig über den frittierten Garnelen verteilen. Etwas Öl im Wok lassen, den gehackten Ingwer und das Krabbenfleisch hinzufügen und unter Rühren braten, bis es duftet, dann mit Zucker, Salz und Kochwein würzen. Diese Krabbenfleischmischung auf die Eiweißblüten über den Garnelen löffeln, mit dem Krabbenrogen garnieren und zum Schluss Petersilie über das Gericht streuen, um Farbe zu verleihen.
