蟹黄蛋白蝦蛄
川海老の唐揚げに、ふわふわとした炒り卵白を乗せ、カニの身と蟹味噌のソースで仕上げた一品です。
材料
蝦蛄（塩、料理酒、濃い口醤油で洗い、漬け込む）
8
蟹味噌
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みじん切り生姜
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蟹肉
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卵白（塩と混ぜる）
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パセリ
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砂糖
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塩
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料理酒
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濃い口醤油
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作り方
1
手順1
卵白と塩を均一になるまで混ぜる。蝦蛄を洗い、塩、料理酒、濃い口醤油で風味がつくまでマリネする。中華鍋に油を熱し、エビに火が通るまで素揚げにし、油を切って皿に盛り付ける。
2
手順2
別の清潔な中華鍋に油を入れて熱し、味付けした卵白を炒めて柔らかい卵白の花（芙蓉）状にまとめ、揚げたエビの上に均等に広げる。中華鍋に少量の油を残し、みじん切り生姜と蟹肉を加えて香りが出るまで炒め、砂糖、塩、料理酒で味を調える。この蟹肉の炒め物を卵白の花の上からエビにかけて乗せ、蟹味噌を散らし、最後にパセリを振りかけて彩りを添える。
